მატამბრე აროლიადო

მატამბრე აროლიადო საქონლის ფერდის თხელი ნაჭერია, მაგრად მოხარშული კვერცხის, სტაფილოსა და ისპანახის გარშემო მჭიდრო ცილინდრად დახვეული, შეკრული, ნელა მომზადებული და სპირალურ რგოლებად დაჭრილი. სახელი სიტყვასიტყვით შიმშილის მკვლელს ნიშნავს. ოდესღაც ყასბის ნარჩენად მიჩნეული თხელი ნაჭერი თხლად დასაჭრელ და ცივად მისართმევ კერძად იქცა.

სინამდვილეში რა არის

ფერდის ხორცს თხელ, ბრტყელ ფენად ბეგვავენ, ზედ მაგრად მოხარშული კვერცხის ნაჭრებს, სტაფილოს ზოლებსა და მოთუთქული ისპანახის ფენას აწყობენ. მჭიდრო გრძელ ცილინდრად ახვევენ და სამზარეულოს ძაფით კრავენ. ბულიონში ნელა ხარშავენ ან შუშავენ, სანამ ხორცი სრულად მომზადდება და გაცივების შემდეგ სუფთად დასაჭრელად გამაგრდება. თბილად, შეკვრამდე დაჭრისას რულეტი იშლება და სპირალურ ჭრილს ვერ ინარჩუნებს.

ცივად მირთმევისთვისაა და ხელახლა არ ათბობენ. ასადოს დარჩენილი ხორცის ცივი სუფრა, პიკნიკი ან ცხელი მთავარი კერძის წინ დასაწყისი ულუფა მისი ადგილია. გემო და ტექსტურა საუკეთესოა სრულად გაცივებულ, თხლად დაჭრილ რულეტში, რომლის შუაშიც კვერცხის, სტაფილოსა და ისპანახის სპირალი ჩანს.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს, თხელ სპირალურ რგოლებად დაჭრილსა და თეფშზე დაწყობილს.
• მსუბუქი ვინეგრეტით ან ცალკე, ხშირად სხვა ცივ დასაწყის კერძებთან.
• დასაწყის კერძად ან საერთო სუფრის ნაწილად, იშვიათად ცხელ ძირითად კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კვერცხი.
• დაწერეთ, რომ ცივად მიაქვთ: ცხელი ხორცის მომლოდინე სტუმარი შეიძლება გაკვირვდეს.
• დაასახელეთ შიგნით გახვეული ბოსტნეული: სტაფილო და ისპანახი დაჭრამდე ყოველთვის არ ჩანს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.