პოვიდლტაშერლი

პოვიდლტაშერლი კარტოფილის ცომის პატარა ჯიბეებია, უშაქრო სქელი ქლიავის პასტით სავსე, მოხარშული ან შემწვარი და ყაყაჩოსა და შაქარში ამოვლებული. ავსტრიული ქლიავის ჯიბე განსხვავდება უფრო ცნობილი მარილენკნოდელისგან: აქ ბრტყლად დაკეცილი ცომი ჯემისებრ ქლიავის პასტას აკრავს და არა ცომის ბურთში მოქცეულ მთლიან გარგარს.

სინამდვილეში რა არის

კარტოფილისა და ფქვილის ცომს თხლად აბრტყელებენ და პატარა კვადრატებად ჭრიან. თითოეულში ერთ კოვზ პოვიდლს ათავსებენ — ქლიავის მუქ, სქელ, განზრახ უშაქრო პასტას, საათობით ჩადუღებულს წასასმელ სისქემდე, ჩვეულებრივი ჯემის ცოცხალი გემოს გარეშე. კიდეებს აკრავენ, ხარშავენ ან ტაფაზე ოქროსფრამდე წვავენ და ჯერ კიდევ თბილს შაქართან და დამდნარ კარაქთან შერეულ ყაყაჩოში ავლებენ.

პოვიდლი თავისთავად უშაქროა; შაქარი მხოლოდ საფარშია. წონასწორობა სადა, მუქ, თითქმის მარილიანი კერძის მსგავსი ხასიათის ქლიავის შიგთავსსა და ტკბილ გარსს შორისაა და არა მთლიანად თანაბრად ტკბილ ცომეულში.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, ყაყაჩოსა და შაქარში ამოვლებულს, პირდაპირ ტაფიდან.
• დესერტად, თუმცა ავსტრიულ ოჯახებში მსუბუქ ძირითად კერძადაც გავრცელებულია.
• რამდენიმე პატარა ჯიბეს ერთ თეფშზე, ერთი დიდი ცომის ბურთის ნაცვლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ცომის ფქვილის გლუტენი და საფარის კარაქის რძე.
• მიუთითეთ ქლიავის სქელი პასტა და არა ახალი ხილი: პოვიდლის მუქი, უშაქრო სიმკვრივე განსხვავდება ცოცხალი ხილის შიგთავსისგან.
• განასხვავეთ მარილენკნოდელისგან, რადგან სტუმარს ორი ავსტრიული ხილის ცომეული შეიძლება ერთნაირი ეგონოს.
• აღნიშნეთ, რომ ბუნებრივად ვეგეტარიანულია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.