მილანესა

მილანესა საქონლის ან ხბოს თხელი ნაჭერია, კვერცხსა და პურის ნაფხვენებში ამოვლებული და ოქროსფერ ხრაშუნა ქერქამდე შემწვარი. იტალიელმა ემიგრანტებმა მილანური კოტოლეტას ტექნიკა არგენტინაში XIX საუკუნის ბოლოსა და XX საუკუნის დასაწყისში ჩაიტანეს. ადგილობრივად უფრო თხელი, უხვად პანირებული და განსაკუთრებით ხშირად საჭმელი არგენტინული კერძი ჩამოყალიბდა.

სინამდვილეში რა არის

საქონლის, ზოგჯერ ხბოს ან ქათმის ხორცს თხლად ბეგვავენ, ათქვეფილ კვერცხში ავლებენ და წვრილ პურის ნაფხვენებში სრულ დაფარვამდე აწვებიან. ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან მუქ ოქროსფერ ქერქამდე წვავენ, შიგნით ნაზი ხორცის შენარჩუნებით. თხელი ნაჭერი მოკლე დროში მომზადებას შესაძლებელს ხდის. სუფრაზე ლიმონის დაწურვა ერთადერთი ჩვეულებრივი დამატებაა: პანირება და ხორცი მთავარ გემოს ქმნის.

ყოველდღიური კერძია. იტალიური მილანური კოტოლეტა შეიძლება რესტორნის გააზრებული შეკვეთა იყოს, არგენტინული მილანესა კი საოჯახო სამუშაო დღის სადილად, სენდვიჩში და მეორე დღეს ცივადაც იჭმევა. სიხშირეც მის ხასიათს ეკუთვნის.

როგორ მიირთმევენ

• უბრალოს თეფშზე, ლიმონის ნაჭრითა და კარტოფილის პიურეთი ან სალათით.
• ნაპოლიტანას ფორმით, ტომატის სოუსით, ლორითა და გამდნარი ყველით, გრილის ქვეშ დასრულებულს.
• სენდვიჩში, ცივს ან გაცხელებულს, ჩვეულებრივ დამოუკიდებელ სადილად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ საქონლის, ხბოს თუ ქათმის ხორცი: ყველა გავრცელებულია და გემოთი განსხვავდება.
• აღნიშნეთ ხორბალი პურის ნაფხვენებში და კვერცხი საფარში.
• მიუთითეთ ნაპოლიტანას ფორმა: საფარი რძეს ამატებს, რომელიც უბრალო მილანესას არ აქვს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.