ბოსნა

ბოსნა გრილზე შემწვარი ძეხვია გაჭრილ ფუნთუშაში, ზემოდან კარის ფხვნილით, მდოგვითა და დაჭრილი ხახვით. ავსტრიული ქუჩის საჭმელი სახელის მიუხედავად ბოსნიიდან არ შემოუტანიათ. უმეტეს აღწერაში მისი წარმოშობა მეოცე საუკუნის შუა პერიოდის ზალცბურგის წასახემსებელ დახლს უკავშირდება. სახელი, სავარაუდოდ, ეგზოტიკური ჟღერადობისთვის შეარჩიეს და არა ბოსნიური რეცეპტის აღსანიშნავად.

სინამდვილეში რა არის

გრილზე შემწვარ ძეხვს, ჩვეულებრივ თხელ, სანელებლებიან ვარიანტს, გაჭრილ თეთრ ფუნთუშაში დებენ. უხვად აყრიან კარის ფხვნილს, უსვამენ მდოგვის ზოლს და ამატებენ წვრილად დაჭრილ უმ ხახვს. ზოგჯერ ოხრახუშს ან მაიონეზის თხელ ზოლსაც ამატებენ, მაგრამ კარის ფხვნილი, მდოგვი და ხახვი ის უცვლელი სამეულია, რომელსაც სახელი აღნიშნავს.

კარის ფხვნილი ბოსნას ჩვეულებრივი ძეხვის სენდვიჩისგან განასხვავებს. მის გარეშე იგივე შემწვარი ძეხვი ფუნთუშაში უბრალოდ ვურსტზემელია და არა ბოსნა. კერძს სწორედ კარის საფარი განსაზღვრავს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ გრილიდან, გაჭრილ ფუნთუშაში, ხელით.
• ქუჩის საჭმელად, სპეციალური ჯიხურებიდან და ძეხვის ბარებიდან — ვიურსტელშტანდიდან.
• კარის ფხვნილით, მდოგვითა და ხახვით, სახელის განმსაზღვრელი უცვლელი კომბინაციით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ფუნთუშის გლუტენი და მდოგვი.
• სახელზე კითხვისას განმარტეთ, რომ ავსტრიული გამოგონებაა და არა ბოსნიური კერძის გადმოტანა.
• აღნიშნეთ კარის ფხვნილის საფარი, რომელიც ჩვეულებრივი ძეხვის ფუნთუშისგან განასხვავებს.
• დაასახელეთ გამოყენებული ძეხვი: მისი ტიპი გემოსა და სიცხარეზე მოქმედებს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.