კალდეირადა

კალდეირადა თეთრი თევზის ფენებია, კარტოფილთან, პომიდორსა და ხახვთან ერთად დაბალ ქვაბში ნელა მოხარშული. მეთევზეთა კერძში იმ დღეს ნავიდან ჩამოტანილ თევზის ნარევს იყენებენ და არა ერთ კონკრეტულ სახეობას; ყველაფერი ერთად უნდა მომზადდეს.

სინამდვილეში რა არის

მკვრივ თეთრ თევზს, კარტოფილის ნაჭრებს, პომიდორსა და ხახვს ფართო, დაბალ ქვაბში ფენებად აწყობენ და არ ურევენ. ცოტა ღვინოს ასხამენ და ნელა ხარშავენ ისე, რომ ყოველი ფენა ქვედა ფენებიდან ამოსულ წვენში მომზადდეს. ხარშვა ნაზი და ნელია, რადგან ძლიერი მოძრაობით თევზი იშლება. მზა კერძი ფენებსა და სტრუქტურას ინარჩუნებს და გლუვ სოუსად არ იქცევა.

მთავარი ტექნიკა ფენებია და არა მორევა. კალდეირადას მორევა თევზს თითქმის მაშინვე ფლეთს. ხელუხლებელი ფენების ნელი ხარშვა თითო ნაჭერს თეფშამდე მთლიანად ინარჩუნებს.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ მომზადების ქვაბიდან, ჯერ კიდევ მეტ-ნაკლებად შენარჩუნებული ფენებით.
• ხრაშუნა პურით ბულიონის შესაწოვად.
• ძირითად კერძად, სრულ სადილად იმ დღეს არსებული ახალი თევზით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ თევზი და ღვინოში სულფიტები.
• დაასახელეთ თევზის სახეობები: კალდეირადა ნადავლისა და სანაპიროს მიხედვით ნამდვილად იცვლება.
• აღნიშნეთ ნაზი, ფენებად მომზადება და არა მორევა: თევზის მთლიანობას ეს მეთოდი ინარჩუნებს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.