იუტიაო

იუტიაო გამაფუებლიანი ცომის გრძელი, გადაგრეხილი ზოლია, ბევრ ზეთში შემწვარი ღრუ, ხრაშუნა გარეთა ნაწილითა და რბილი გულით. შემწვარი ცომის ამ ჩხირს კონჯისთან ან სოიის რძესთან ჭამენ. მისი დანიშნულება სწორედ ხრაშუნია, გლუვი, რბილი ფაფის საპირისპირო ტექსტურა საუზმეზე, რომელსაც თითქმის ყოველთვის ახლავს.

სინამდვილეში რა არის

უბრალო ხორბლის ფქვილის ცომს უფრო სწრაფი აფუებისთვის საფუარის ნაცვლად გამაფხვიერებლით აკეთებენ. ცოტა ხანს ასვენებენ, შემდეგ გრძელ ორმაგ ზოლად წელავენ და გრეხენ. ცხელ ზეთში ჩაშვებული ძლიერ იბერება და შიგნით ღრუ ხდება. გარედან მუქ ოქროსფერ, ხრაშუნა გარსს იკეთებს, შიგნით კი ჰაეროვანი და რბილი რჩება, გახევისას თითქმის პურის მსგავსი.

შუაგული ღრუ და ჰაეროვანი უნდა დარჩეს და არა მკვრივი. მძიმე, მთლიანად მკვრივ იუტიაოში გამაფუებელმა თავისი საქმე ვერ შეასრულა. ძლიერი გაბერვა და შედეგად მსუბუქი, ღრუ გული სწორ იუტიაოს მკვრივი შემწვარი პურის ჩხირისგან განასხვავებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ნაჭრებად გახეულს, კონჯიში ან სოიის რძეში ამოვლებულს.
• საუზმედ, დილით ქუჩის დახლიდან ახლად მომზადებულს.
• უბრალოდ, გულსართისა და საფარის გარეშე: მთავარი ხრაშუნა გარსისა და რბილი გულის კონტრასტია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბლის ცომის გლუტენი.
• დაწერეთ, რომ ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• ახსენეთ ტრადიციული თანამგზავრები, კონჯი ან სოიის რძე, რადგან მთლიანად მარტო იშვიათად ჭამენ.
• მიუთითეთ, რომ ახლად მომზადებული და ცხელი საუკეთესოა: გაცივებისას ხრაშუნა ტექსტურას კარგავს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.