იერუსალიმური შერეული გრილი

იერუსალიმური შერეული გრილი ქათმის ბარკლის წვრილი ხორცია გულთან, ელენთასა და ღვიძლთან ერთად, ცხელ ზედაპირზე შემწვარი, ძირას, კურკუმისა და შავი პილპილის მუქი ნარევით შეკაზმული და ჩვეულებრივ პიტაში ჩადებული. 1960-იან წლებში იერუსალიმის დახურულ მაჰანე იეჰუდას ბაზარზე შეიქმნა: გრილის დახლები ყასბების გაუყიდავ შიგნეულობას ბაზრის მუშებისთვის ხელმისაწვდომ სადილად აქცევდნენ. ბაზრის იდენტობა ქალაქის რესტორნებშიც შეინარჩუნა.

სინამდვილეში რა არის

ბარკლის ხორცს, გულს, ელენთასა და ღვიძლს საკმარისად წვრილად ჭრიან, რომ ცხელ პლანჩაზე სწრაფად მომზადდეს. უხვ ხახვთან და ძირას, კურკუმისა და შავი პილპილის სანელებლებთან აერთიანებენ, რაც თითქმის ბრინჯაოსფერ მუქ ფერს ქმნის. ნარევს ადგილობრივად «იერუსალიმის ნარევი» ეწოდება და ბაზრის სანელებლების დახლებზე მზა სახით იყიდება. შიგნეულობა არც გარნირია და არც ხორცის შემავსებელი: მის გამო არსებობს კერძი. მხოლოდ ბარკლით მომზადებულს არსიც აკლია და გემოც.

როგორ მიირთმევენ

• პლანჩიდან ცხელს პიტაში ან თეფშზე, მომზადებული ხახვითვე.
• გვერდით ტაჰინით, ამბათი ან დაჭრილი სალათით და თითქმის ყოველთვის მწნილით.
• ბაზრის სადილად ან არაფორმალურ ვახშმად, ოფიციალურ საწყის კერძად იშვიათად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩამოთვალეთ ორგანოები: ზოგი სტუმარი სწორედ გულსა და ღვიძლს ეძებს, სხვას კი მათი თავიდან აცილება სურს.
• დაასახელეთ იერუსალიმური სპეციალობა და არა ზოგადი «ისრაელური გრილი».
• პიტაში მიწოდებისას აღნიშნეთ ხორბალი.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.