ხორცის რულადები

რულადები საქონლის თხელი ნაჭრებია, ბეკონის, ხახვისა და მწნილი კიტრის გარშემო დახვეული, შეწითლებული და მუქ სოუსში ჩაშუშული. გერმანული ოჯახების საკვირაო კლასიკაა, სისწრაფეზე მეტად ზრუნვაზე აგებული: იაფ, მაგარ ნაჭერს სუფრასთან დასაჭრელ კერძად აქცევს.

სინამდვილეში რა არის

თხელ საქონლის ხორცს, ტრადიციულად ბარძაყის შიდა ნაწილს, ჩაქუჩით კიდევ აბრტყელებენ, მდოგვს უსვამენ და ბეკონს, დაჭრილ ხახვსა და მწნილი კიტრის გრძელ ნაჭერს აწყობენ. მჭიდროდ ახვევენ, კბილის ჩხირით ან სამზარეულოს ძაფით ამაგრებენ, ყველა მხრიდან ბრაწავენ და საქონლის ბულიონში დაახლოებით ორ საათს შუშავენ, ხშირად ცოტა წითელი ღვინით. მზა ხორცი ჩანგლით უნდა იჭრებოდეს.

ნახარშს ბოლოს ჩვეულებრივ ასქელებენ სოუსად, ზოგჯერ კოვზი არაჟნით ან კრემ-ფრეშით ამდიდრებენ.

როგორ მიირთმევენ

• დაჭრილს ან მთლიანს, გადასხმული სოუსით; ჩხირს სუფრასთან მიტანამდე იღებენ.
• წითელი კომბოსტოთი და მოხარშული კარტოფილით ან პიურეთი, საკვირაო სადილის ჩვეულებრივი წყვილით.
• მეორე დღესაც, ხშირად უკეთესი გემოთი: მაცივარში ღამით გემოები ერთიანდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ შიგთავსის მდოგვი და ბეკონის ღორის ხორცი.
• წითელი ღვინის სოუსში აღნიშნეთ სულფიტები, ხოლო არაჟნის ან კრემ-ფრეშის დამატებისას — რძეც.
• აღწერეთ რულეტის შიგთავსი: კლასიკურია ბეკონი, ხახვი და კიტრი, რეგიონულად კი სტაფილოს ან ლორის ნაჭერსაც იყენებენ.
• ახსენეთ ხანგრძლივი ჩაშუშვა; ხსნის, რატომ არ მოდის სწრაფად და რატომ ღირს ლოდინი.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.