კუინ-ამანი

კუინ-ამანი კარაქითა და შაქრით დაკეცილი ფენოვანი ცომია, მაგარ, წებოვან კარამელის ქერქამდე გამომცხვარი. ბრეტანის კარაქის ნამცხვარია და მისი ბრეტონული სახელიც ამას ნიშნავს. კრუასანისგან განსხვავებული ცომეულია: შაქარს შემდეგ ზემოდან მოყრის ნაცვლად უშუალოდ ფენებში კეცავენ.

სინამდვილეში რა არის

საფუარიან ხორბლის ფქვილის ცომს კარაქით კრუასანის მსგავსად აფენოვანებენ: განმეორებით კეცვა მონაცვლე თხელ ფენებს ქმნის. საბოლოო დაკეცვებში კარაქთან ერთად უხვი შაქარიც შედის, ამიტომ იგი ცომის შიგნით ცხვება. მაღალ ტემპერატურაზე შაქარი ფორმასთან შეხებისას კარამელდება და გარედან მაგარ, მუქად დაბრაწულ, ოდნავ დამწვარი შაქრის გემოს ქერქს ქმნის. შიგნით რბილი, კარაქიანი ფენები რჩება.

კარამელის ქერქი კერძის მიზანია. მის სრულ ჩამოყალიბებამდე ღუმლიდან გამოღებული კუინ-ამანი ნაკლებად გამომცხვარია და არა მსუბუქი ვერსია. ცომეული მაგარი, წებოვანი გარეთა გარსისა და რბილი შიდა ფენების კონტრასტზეა აგებული.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანს ან ცალკე ულუფებად დაჭრილს, თბილს ან ოთახის ტემპერატურაზე.
• საუზმეზე ან წასახემსებლად, კრუასანებსა და სხვა საფუარიან კარაქიან ცომეულთან ერთად.
• დამატებითი სარკალას ან შიგთავსის გარეშე: სიტკბოს კარამელის ქერქი უკვე იძლევა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი და რძე ფქვილიდან და კარაქის ფენებიდან.
• ახსენით კრუასანისგან განსხვავება: ფენებში დაკეცილი შაქარი და კარამელის ქერქი სხვა ცომეულს ქმნის.
• მიუთითეთ, რომ ნოყიერი და საკმაოდ ტკბილია, უბრალო კრუასანზე მეტად, რადგან შაქარი ცომშივე ცხვება.
• დაწერეთ, ცალკე ულუფებად ცხვება თუ დიდ ნამცხვრად და შეკვეთისას იჭრება: ორივე ტრადიციულია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.