ზემელკნოდელი

ზემელკნოდელი ძველი ფუნთუშებია, კვერცხითა და რძით დიდ მკვრივ ბურთად შეკრული, მოხარშული და დაჭრილი. ავსტრიული მარილიანი პურის ცომეული განსხვავდება იმავე მენიუს გარგარიანი მარილენკნოდელისა თუ ქლიავიანი პოვიდლტაშერლისგან: ისინი ტკბილი ხილის დესერტებია, ეს კი სოუსის შესაწოვი გარნირია.

სინამდვილეში რა არის

წინა დღის ფუნთუშებს პატარა ნაჭრებად ჭრიან ან ხევენ, თბილ რძეში მოკლედ ალბობენ და ათქვეფილ კვერცხთან, ცოტა მოშუშულ ხახვსა და ოხრახუშთან შეკრულ სქელ მასად აერთიანებენ. ხელით ერთ ან რამდენიმე დიდ ბურთად აყალიბებენ და მშვიდად მდუღარე წყალში ნაზად ხარშავენ სრულ შეკვრამდე. ძლიერი დუღილი დაშლიდა. სქელ მრგვალ ნაჭრებად დაჭრისას თავისუფლად შეკრული პურის ნაწილები ჭრილში ჩანს.

მარილიანი ცომეულია სოუსისთვის და არა ტკბილი დესერტი. სხვა ავსტრიულ ხილის ცომეულს სახელი და ფორმატი აახლოებს, თუმცა აქ არც ხილი და არც შაქარია. სპეციალურად შემწვარისა და ჩაშუშულის სოუსის შესაწოვად მზადდება.

როგორ მიირთმევენ

• სქელ მრგვალ ნაჭრებად, შემწვარსა თუ ჩაშუშულთან, უხვი სოუსით.
• გარნირად, არასოდეს დესერტად, ტკბილ კნოდელებთან სახელის მსგავსების მიუხედავად.
• ცხელს, პირდაპირ წყლიდან, უშუალოდ მიტანამდე დაჭრილს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი, კვერცხი და რძე: პური, კვერცხი და რძე სამივეს იძლევა.
• აღწერეთ მარილიანი გარნირი და არა ტკბილი ცომეული, რათა სტუმარმა ხილიანი ფორმა არ ივარაუდოს.
• აღნიშნეთ ბუნებრივად ვეგეტარიანული შემადგენლობა.
• დაასახელეთ თანმხლები კერძი: სოუსის შესაწოვადაა აგებული და არა ცალკე საჭმელად.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.