ბუნ ბო ჰუე

ბუნ ბო ჰუე მრგვალი ბრინჯის ატრიაა საქონლისა და ღორის ბულიონში, ლიმონის ბალახით, წიწაკის ზეთითა და ფერმენტირებული კრევეტის პასტით, მუქ წითელ და მკვეთრად ცხარე გემომდე შეზავებული. ცენტრალური ვიეტნამის ყოფილი საიმპერატორო დედაქალაქის, ჰუეს, სახელს ატარებს. ბულიონის სიცხარე და ინტენსივობა ჩრდილოეთის ფოს უფრო ნაზ, გამჭვირვალე ბულიონს პირდაპირ უპირისპირდება: ცენტრალური ვიეტნამის სამზარეულო ზოგადად უფრო ცხარე და მკვეთრია.

სინამდვილეში რა არის

საქონლის ძვლებსა და ხშირად ღორის კანჭის ნაჭერს საათობით ხარშავენ. ბულიონს უხვი ლიმონის ბალახითა და ფერმენტირებული კრევეტის პასტით აზავებენ, ბოლოს კი წითელი წიწაკის ზეთის ფენას ამატებენ, რომელიც ჯამს გამორჩეულ ფერსა და სიცხარეს აძლევს. სქელი, მრგვალი ბრინჯის ატრია ფოს ბრტყელ ატრიაზე შესამჩნევად უფრო საღეჭია. ჯამში მას საქონლის წვივის ნაჭრებს, ჩა ლუას — ღორის ძეხვის — რგოლსა და ზოგჯერ ღორის კანჭს უმატებენ, ზემოდან კი ბანანის ყვავილსა და მწვანილს აყრიან.

კრევეტის პასტისა და ლიმონის ბალახის ერთობლიობა ბულიონს სწორედ ჰუეს გემოს აძლევს. რომელიმეს გამოკლებით ზოგადი ცხარე საქონლის ატრიის წვნიანი გამოდის. ფერმენტირებული პასტის ღრმა, მკვეთრი ხასიათისა და ლიმონის ბალახის ციტრუსოვანი სიმკვეთრის დაპირისპირება კერძის იდენტობას ქმნის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ჯამში, ატრიაზე, საქონლისა და ღორის ხორცზე დასხმული ბულიონით.
• გვერდით ბანანის ყვავილის, ლობიოს ღივების, პიტნისა და ლაიმის თეფშით; მათ სუფრაზე ამატებენ.
• ძირითად კერძად, დღის ნებისმიერ დროს, თუმცა ცენტრალურ ვიეტნამში საუზმეზეც გავრცელებულია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ კრევეტის პასტაში კიბოსნაირები და შეზავებისთვის გამოყენებული თევზის სოუსი.
• აღნიშნეთ ბულიონის სიცხარე: წიწაკის ზეთი ნამდვილად მწვავე შეიძლება იყოს და სტუმარს შემსუბუქება სურდეს.
• ჩამოთვალეთ ხორცის ნაჭრები: საქონლის წვივი, ღორის კანჭი და ჩა ლუა გავრცელებულია, მაგრამ ყველა ვარიანტში არ შედის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.