პენ პერდიუ

პენ პერდიუ კვერცხსა და რძეში დასველებული გამხმარი პურია, შემდეგ კარაქში შემწვარი. სახელი დაკარგულ პურს ნიშნავს: კერძი სუფრისთვის ზედმეტად გამომშრალი პურის გადასარჩენად არსებობს.

სინამდვილეში რა არის

წინა დღის პურის სქელ ნაჭრებს რძით გათხელებულ, დამტკბარ ათქვეფილ კვერცხში ავლებენ, ხშირად ვანილით. პური გამხმარი უნდა იყოს: ახალი გული პასტად იქცევა, მშრალი კი ნარევს იწოვს და ფორმას ინარჩუნებს. ბრიოში ყველაზე მდიდარ ფორმას იძლევა, უბრალო თეთრი პური ან ბაგეტი — ყოველდღიურს.

დალბობის ხანგრძლივობა მთავარია. ძალიან მოკლედ გული მშრალი რჩება, ძალიან დიდხანს — ნაჭერი ტაფაში იშლება. დასველებულს ცხელ კარაქში ორივე მხრიდან ოქროსფრად წვავენ, შიგნით პურსა და კრემს შორის ტექსტურამდე.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, პირდაპირ ტაფიდან, შაქრით ან შაქრის პუდრით.
• მოშუშული ხილით, ჯემით, თაფლით ან ნაღებით.
• დესერტად ან შუადღის გუტერად ისევე ხშირად, როგორც საუზმეზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ პური: ბრიოში და უბრალო პური განსხვავებულ თეფშს იძლევა.
• ჩამოთვალეთ მისაყოლებელი: თავად პური მხოლოდ დამტკბარია.
• ხორბალი, კვერცხი და რძე კლასიკური ფორმის აუცილებელი შემადგენლობაა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.