პისალადიერი

პისალადიერი თხელი პურის საფუძველია უხვად კარამელიზებული ხახვით, ანჩოუსის ფილეთი და შავი ზეთისხილით. ნიცის პასუხია პიცაზე, მთლიანად პომიდვრისა და ყველის გარეშე. სახელი პისალატისგან მოდის — მარილიანი ანჩოუსის პასტისგან, რომელსაც ტრადიციულად ხახვის ქვეშ უსვამენ.

სინამდვილეში რა არის

დიდი რაოდენობის ხახვს ზეითუნის ზეთში საათზე გაცილებით მეტხანს, ძალიან ნელა ამზადებენ, სანამ ტკბილ, ჯემისებრ, მუქად კარამელიზებულ მასად არ იქცევა თითქმის სითხის გარეშე. თხელ პურის ცომზე სქლად ანაწილებენ, ზემოდან ანჩოუსის ფილეებს ბადისებრად აწყობენ, მთლიან შავ ზეთისხილთან, ჩვეულებრივ ნიცურ ჯიშთან ერთად. აცხობენ, სანამ ქვედა მხარე ხრაშუნა გახდება.

პომიდვრისა და ყველის არქონა პიცის გამარტივებას არ ნიშნავს. კერძის არსი სწორედ ისაა, რომ ნელა მომზადებული ხახვის სიტკბო და ანჩოუსის მარილიანობა სხვა გემოების გარეშე გამოჩნდეს.

როგორ მიირთმევენ

• კვადრატებად დაჭრილს, ოთახის ტემპერატურაზე ან თბილს.
• წასახემსებლად ან პირველ კერძად, ხშირად პასტისთან ან როზესთან.
• ხილული ანჩოუსის ბადით, ცნობადი წყობით და არა მიმოფანტული დანამატით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი და თევზი, ცომისა და ანჩოუსის გამო.
• მიუთითეთ პომიდვრისა და ყველის არქონა, რათა პიცის მსგავსი კერძის მომლოდინე სტუმარმა განსხვავებული, უფრო სადა შემადგენლობა იცოდეს.
• ახსენეთ ხახვის მომზადების ხანგრძლივობა: ნელი კარამელიზაცია კერძის მთავარი ოსტატობაა.
• აღნიშნეთ, თუ ანჩოუსის გარეშე ვარიანტიც შეგიძლიათ: ხახვის საფუძველს სტრუქტურულად თევზი არ სჭირდება, თუმცა ტრადიციული გემო იცვლება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.