კადაი პანირი

კადაი პანირი პანირი და ტკბილი წიწაკაა, პომიდვრისა და ხახვის ახლად დაფქული სანელებლების მასალაში შერეული და კადაიში სწრაფად, მაღალ სიცხეზე მომზადებული. სახელი ფართო, ღრმა, ვოკის მსგავს ტაფას ეკუთვნის. ტექნიკის საფუძველი სწრაფი მაღალი სიცხეა.

სინამდვილეში რა არის

ქინძის მარცვლებსა და ხმელ წითელ ჩილის მშრალად ხალავენ და უშუალოდ მომზადებამდე მსხვილად ფქვავენ. სწორედ ახალი დაფქვა და არა მზა ფხვნილი აძლევს გამორჩეულ ოდნავ შებოლილ გემოს. პანირის კუბებსა და ტკბილი წიწაკის ნაჭრებს ამ ნარევით მომზადებულ სწრაფ პომიდვრისა და ხახვის მასალაში ურევენ. მაღალ ცეცხლზე მხოლოდ იმდენ ხანს ამზადებენ, რომ წიწაკა ოდნავ დარბილდეს და სიმტკიცე შეინარჩუნოს.

ტაფაში სწრაფი მომზადება აუცილებელია. ნელა ხარშვით წიწაკა ბოლომდე რბილდება, ახალი სანელებლების გემო კი ხანგრძლივი სიცხით სუსტდება.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ კადაიდან, ზოგჯერ იმავე ტაფით სუფრაზე.
• ნაანით ან როტით ამოსაღებად.
• სამზარეულოდან გატანამდე ზემოდან დაყრილი ქინძის ფოთლებით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ პანირის რძე.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია; დაწერეთ, თუ ვეგანური პანირის შემცვლელიც გაქვთ.
• მიუთითეთ ადგილზე ახლად დაფქული სანელებლები: მზა მასალისგან სწორედ ეს განასხვავებს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.