მალავახი

მალავახი უსაფუარო ცომის კვადრატია, ქაღალდივით თხლად გაბრტყელებული, ზეთწასმული, მრავალ ფენად დაკეცილი და ტაფაზე ხრაშუნა ფენებად შემწვარი. იემენელმა ებრაელმა ემიგრანტებმა ისრაელში 1950-იან წლებში ჩაიტანეს და შაბათის დილის საუზმის საყრდენად იქცა. მაცივრიდან ცივსაც ჭამენ ან ტაფაზე ათბობენ, ხელით ტეხენ და ჩანგალი არ სჭირდებათ.

სინამდვილეში რა არის

ცომში მხოლოდ ფქვილი, წყალი და მარილია. თხლად აბრტყელებენ, ზეთს უსვამენ, რამდენჯერმე საკუთარ თავზე კეცავენ და ისევ ბრტყელ ფორმად ამზადებენ. ყოველ დისკოში ათეულობით ხრაშუნა ფენა იქმნება ღუმლის გარეშე. მშრალ ან ოდნავ ზეთიან ტაფაზე მუქ ოქროსფერ და ბუშტუკებიან ზედაპირამდე წვავენ. მისაყოლებელი ისეთივე მნიშვნელოვანია: გახეხილი ახალი პომიდორი, მაგრად მოხარშული კვერცხი და სჰუგი — იემენური ჩილის პასტა ნივრით, კარდამონითა და ქინძით. სჰუგი მთელ თეფშს ისე აერთიანებს, როგორც სალსა ტაკოს.

როგორ მიირთმევენ

• ტაფიდან ჯერ კიდევ თბილს, ხელით სეგმენტებად დატეხილს, ერთ დისკოს ადამიანზე.
• გახეხილი პომიდვრის პატარა ჯამით, ცალკე მოხარშული კვერცხითა და სჰუგით სიცხარის მსურველებისთვის.
• შაბათის საუზმეზე ან უქმეების გვიან საუზმეზე, იშვიათად სხვა დროს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• სჰუგი სახელით მიუთითეთ: კერძის მთავარი ნაწილია.
• დაწერეთ, რომ კვერცხი ცალკე მოჰყვება, რათა მისი არმსურველი სტუმარი დაუკითხავად არ მიიღებდეს.
• აღნიშნეთ ხორბალი: თავად ამ ცომის უგლუტენო ფორმა არ არსებობს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.