მოლე პობლანო

მოლე პობლანო ხმელი ჩილის, შოკოლადისა და დაფქული სანელებლების მუქ სოუსში მოხარშული ქათამია. პუებლას გამორჩეული მოლე და ოცზე მეტი ინგრედიენტის მქონე სოუსების ოჯახის ყველაზე ცნობილი ფორმაა. გავრცელებული მონასტრული ამბით, მონაზვნებმა სტუმრად მოსული არქიეპისკოპოსისთვის ხელთ არსებული პროდუქტებით სპონტანურად მოამზადეს.

სინამდვილეში რა არის

რამდენიმე სახის ხმელ ჩილის ხალავენ, ალბობენ და მოხალულ სეზამთან, თხილეულთან, ქიშმიშთან, სანელებლებსა და ცოტა მუქ შოკოლადთან პასტად ამუშავებენ. შოკოლადი ჩილის სიმწარეს არბილებს და სოუსს ტკბილს არ ხდის. პასტას წვავენ, ბულიონით აზავებენ სქელ, მუქ პრიალა სოუსად და ქათამს, ტრადიციულად მთლიანს ან ნაჭრებად, გემოს სრულ შეწოვამდე შიგ ხარშავენ.

კერძის არმცოდნე ხშირად შოკოლადს მთავარ აზრად მიიჩნევს, თუმცა იგი მცირე დამხმარე ინგრედიენტია და არა ქათმიანი შოკოლადის სოუსი.

როგორ მიირთმევენ

• ქათმის ნაჭრებზე უხვად დასხმული სოუსით, ზედ სეზამის მარცვლებით.
• ბრინჯითა და თბილი ტორტილიებით, სოუსის ამოსაღებად.
• დღესასწაულებზე, რადგან ხანგრძლივი მომზადება ყოველდღიურზე მეტად განსაკუთრებული შემთხვევის კერძად აქცევს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ სეზამი და მიწის თხილი: პასტის გავრცელებული ნაწილებია, რომლებიც ზოგად მოლეს სოუსში ადვილად იმალება.
• ახსენით მომზადების დრო, ხშირად მთელი დღე მოხალვის, დალბობისა და დაფქვისთვის — ფასის ღირებულების ნაწილია.
• მიუთითეთ შოკოლადის მცირე დამხმარე როლი, რათა სტუმარი დომინანტურ შოკოლადის გემოს არ ელოდეს.
• დაწერეთ ადგილზე ახლად მომზადება, თუ ასეა: ხანგრძლივი ხარშვით მოლე რეალური ოსტატობის ნიშანია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.