სპაგეტი ალე ვონგოლე

სპაგეტი ალე ვონგოლე პატარა ორსაგდულიან მოლუსკებთან მათივე მარილიან წვენში არეული სპაგეტია, თეთრი ღვინით, ნიორითა და ჩილით. ნეაპოლური მაკარონი ყველისა და ნაღების გარეშე მზადდება. ნიჟარების გახსნისას გამოყოფილი სითხე ფარავს მაკარონს და არა ცალკე გაკეთებული სოუსი.

სინამდვილეში რა არის

პატარა მოლუსკებს ცხელ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით, დაჭრილი ნიორითა და გამხმარი ჩილის ნაჭრით ორთქლავენ. ნიჟარის გახსნისთანავე საკუთარ მარილიან წვენს გამოყოფს. ცოტა თეთრი ღვინო ემატება და მსუბუქად ჩადუღდება. ახლად მოხარშული სპაგეტი პირდაპირ ტაფაში ასრულებს მომზადებას. ძლიერი არევით სახამებლიანი ნახარში და მოლუსკის სითხე თხელ, მოსაკრავ სოუსად იკვრება. ცეცხლიდან მოხსნის შემდეგ დაჭრილი ოხრახუში ემატება.

კლასიკურ თეთრ ფორმას ყველი არ ემატება. ზღვის პროდუქტების მაკარონზე პარმეზანის ან პეკორინოს მოყრა იტალიური სამზარეულოების უმეტესობაში შეცდომად ითვლება და არა უბრალოდ გემოვნებად.

როგორ მიირთმევენ

• დაუყოვნებლივ, თბილ ჯამში, მოლუსკები ნიჟარებში რჩება ხელით ამოსაღებად.
• კარგ პურთან, დარჩენილი ღვინიანი წვენის ამოსაწმენდად.
• კლასიკურ თეთრ ფორმაში ყველის გარეშე, არც კერძში და არც სუფრაზე დამატებით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ მოლუსკები, ღვინის სულფიტები და გლუტენი; სამივე აუცილებელი კომპონენტებიდან მოდის.
• მომზადების შემდეგ დახურული ნიჟარები გადააგდეთ და სტუმარს არ მიართვათ.
• მკაფიოდ მიუთითეთ ყველის არქონა; ზოგი სტუმარი მას ყველა მაკარონთან მოელის.
• ახსენეთ მეტი ჩილის ცხარე ფორმა, თუ გაქვთ: სამზარეულოების სიცხარე შესამჩნევად განსხვავდება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.