სორენტინოსი

სორენტინოსი დიდი მრგვალი შიგთავსიანი მაკარონია ლორით, მოცარელათი და რიკოტით, ნაღების ან პომიდვრის სოუსში მიტანილი. იტალიელმა ემიგრანტებმა არგენტინის მარ-დელ-პლატაში გამოიგონეს. სახელი იტალიურ სორენტოს მოგვაგონებს, თუმცა იტალიაში ამავე სახელის შესატყვისი კერძი არ არსებობს: არგენტინულმა გამოგონებამ მხოლოდ შიგთავსიანი მაკარონის იდეა ისესხა.

სინამდვილეში რა არის

ახალ კვერცხიან მაკარონს თხლად აბრტყელებენ და ჩვეულებრივ რავიოლიზე ბევრად დიდ მრგვალ დისკებად ჭრიან. ნახევარზე მოხარშულ ლორს, მოცარელასა და რიკოტას დებენ და ნახევარმთვარედ ან სრულ მრგვალ ჯიბედ აკრავენ. მოკლედ ხარშავენ ცომის მომზადებამდე და შიგთავსის გათბობამდე. ყველაზე ხშირად უბრალო ნაღების ან ტომატის სოუსით მიაქვთ, ზოგჯერ ახალი მწვანილით ან ცოტა დამატებითი ლორით.

რავიოლისგან ზომა და ფორმა გამოარჩევს, არა მარტო შიგთავსი. რამდენიმე დიდი სორენტინო სრულ ულუფას ქმნის, მრავალი პატარა რავიოლისგან განსხვავებით.

როგორ მიირთმევენ

• დაბალ ჯამში, გადასხმული სოუსით, რამდენიმე ცალი ერთ ულუფაში.
• ნაღების, პომიდვრის ან ორივე სოუსით, თეფშის ორ მხარეს განაწილებულით.
• ძირითად კერძად, ზომის გამო იშვიათად პირველ კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ცომის ხორბალი და კვერცხი, შიგთავსის რძე.
• დაასახელეთ შიგთავსი: ლორი და ყველი ჩვეულებრივია, თუმცა ბოსტნეულის ფორმებიც არსებობს.
• მიუთითეთ სოუსი; ნაღებიც და პომიდორიც გავრცელებულია, გემოთი კი მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.