პეპეს იკანი

პეპეს იკანი კურკუმისა და ჩილის პასტით შეზავებული მთელი თევზია, რომელსაც ლიმონის სორგოსთან, პომიდორსა და შალოტთან ბანანის ფოთოლში მჭიდროდ ახვევენ და ორთქლზე ამზადებენ. სურნელოვანი შეკვრა სუფრასთან იხსნება. დასავლეთ იავის სუნდურ სამზარეულოში გაცხელებამდე ბანანის ფოთოლში შეფუთვა დამახასიათებელი ხერხია თევზისთვის, ტოფუსა და დაკეპილი ხორცისთვისაც.

სინამდვილეში რა არის

მკვრივ თეთრ თევზს ან გურამის ჭრილებს უკეთებენ და შიგნიდანაც და გარედანაც შალოტის, ნივრის, კურკუმის, ჯანჯაფილის, კანდლენატისა და ჩილის სველი პასტით ფარავენ. ამატებენ ლიმონის სორგოს, კაფირ-ლაიმის ფოთოლსა და პომიდვრის რამდენიმე ნაჭერს. ბანანის ფოთოლს მართკუთხედად კეცავენ, კბილის ჩხირით ამაგრებენ და ორთქლზე აჩერებენ, სანამ თევზი მომზადდება, ფოთოლი კი გამუქდება და დარბილდება. შეწითლება საჭირო არ არის: შეკვრა აკავებს არომატს, რომელიც ღია ტაფიდან დაიკარგებოდა. თევზი საკუთარ წვენსა და პასტის ზეთებში მზადდება და არა ღია ქვაბიდან ამოსულ ორთქლში უშუალოდ.

შეკვრის გახსნა კერძის ნაწილია. ფოთოლს სუფრასთან ან სამზარეულოდან გატანის წინ ჭრიან; კურკუმის, ციტრუსის ფოთლისა და თბილი თევზის სურნელი სტუმრისთვის გამოცდილების მნიშვნელოვანი ნაწილია. ფოთლის გარეშე მიტანილი კერძი ამ მომენტს კარგავს.

როგორ მიირთმევენ

• ბანანის ფოთოლში შეფუთულს, სუფრასთან ან უშუალოდ გატანამდე გახსნილს.
• ორთქლზე მომზადებული ბრინჯით და ლაიმის ნაჭრით.
• ხშირად სამბალთან და უმი ბოსტნეულის თეფშთან, სუნდური ლალაპანის წესით.
• საერთო სუფრაზე რამდენიმე თევზის ან ბოსტნეულის კერძიდან ერთ-ერთად და არა ცალკე გაფორმებულ ძირითად ულუფად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ თევზი: გურამი, სკუმბრია და ლოქო ამ სახელით გვხვდება და სტუმარს არჩევანი შეიძლება ჰქონდეს.
• აღნიშნეთ ბანანის ფოთოლში შეფუთვა; წარდგენა შეკვეთის ნაწილია.
• გადაამოწმეთ კრევეტის პასტა თქვენს რეცეპტში: ზოგ ვარიანტში ის არის და ალერგენების ჩამონათვალს ცვლის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.