სფიჰა

სფიჰა პატარა მრგვალი ცომეულია სანელებლიანი ბატკნის ფარშით, პომიდვრითა და ბროწეულის ბადაგით, ღიად გამომცხვარი. ლიბანური საცხობის პასუხია ხორციან ღვეზელზე. თურქულ ლაჰმაჯუნზე პატარაა, გამორჩეული ტკბილ-მჟავე ელფერი კი ბადაგიდან მოდის და არა სუფრასთან დამატებული ლიმონიდან.

სინამდვილეში რა არის

საფუარიანი ცომის პატარა წრეებს თხლად წელავენ. უხვად ადებენ ბატკნის ფარშის, დაჭრილი პომიდვრის, ხახვისა და თბილი სანელებლების ნაზავს, მომჟავო ბროწეულის ბადაგით, ხშირად ზემოდან ფიჭვის თესლითაც. ღიად, გადაკეცვის გარეშე აცხობენ, სანამ კიდე გახრაშუნდება და მოკლე ცხობისას ხორციც მომზადდება.

ბროწეულის ბადაგი იმ სამუშაოს ასრულებს, რასაც ლაჰმაჯუნზე ლიმონი. თუმცა შიგთავსშივე ცხვება და პირველივე ლუკმაშია, ბოლოს დამატების ნაცვლად.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, პირდაპირ ღუმლიდან, ხელით და დანა-ჩანგლის გარეშე.
• რამდენიმე ცალს, რადგან თითოეული პატარაა და შეკვეთაში რამდენიმეა ჩვეულებრივი.
• საცხობის დახლიდან ისევე ხშირად, როგორც რესტორნიდან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ცომის გლუტენი, კერძის საფუძველი.
• მიუთითეთ ულუფაში ცალების რაოდენობა: პატარა ზომის გამო ფასისთვის მნიშვნელოვანია.
• განასხვავეთ ლაჰმაჯუნისგან, თუ ორივე გაქვთ: სფიჰა პატარაა და ტკბილ-მჟავე გემო გამომცხვარი ბროწეულის ბადაგით აქვს, არა სუფრასთან ლიმონით; თქვენი ცომის სისქეც აღწერეთ.
• მიუთითეთ საქონლის ხორცის ვარიანტი, თუ ტრადიციულ ბატკანთან ერთად გაქვთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.