კაზნოკენი

კაზნოკენი რბილი შპეცლეა, ცხელ ტაფაზე დამდნარ მთის ყველში შერეული და ზედ ხრაშუნა შემწვარი ხახვით. ტიროლის ნოყიერი და იაფი მთის კერძია: ფქვილი, კვერცხი და სეზონის ალპური მაგარი ყველი.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილის, კვერცხისა და წყლის რბილ შპეცლეს ცომს პატარა არათანაბარ ნაჭრებად მდუღარე წყალში უშვებენ და შემდეგ წურავენ. ჯერ კიდევ თბილს ცხელ ტაფაზე გახეხილ მთის ყველთან ათავსებენ და პირდაპირი ცეცხლიდან მოშორებით განუწყვეტლივ ურევენ. ყველი თხელ, მიკრულ საფარად უნდა დადნეს და არა მყარ გუნდად. ბოლოს უხვ ხრაშუნა შემწვარ ხახვს აყრიან.

ყველი პირდაპირი ცეცხლიდან მოშორებით ემატება. ცეცხლზე დარჩენილი ტაფა ცხიმსა და ცილას აშორებს და გლუვი საფარის ნაცვლად ცხიმიან გუბეს ტოვებს, როგორც ზედმეტად ცხელ ფონდიუში.

როგორ მიირთმევენ

• ტაფიდან პირდაპირ, ჯერ კიდევ პრიალა და ნახევრად დამდნარი ყველით.
• უხვი შემწვარი ხახვით, მის გარეშე არ მიაქვთ.
• გვერდით მწვანე სალათით; თავად კერძი დამატებითი მძიმე გარნირისთვის უკვე მდიდარია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი, კვერცხი და რძე: შპეცლე და ყველი სამივეს შეიცავს.
• დაასახელეთ ყველი, თუ კონკრეტული რეგიონული ალპური სახეობაა.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია, ნოყიერი არჩევანი ტიროლურ ხორციან ძირითად კერძებს შორის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.