კიმჩი ჯიგე

კიმჩი ჯიგე დაძველებული კიმჩის, ღორის ხორცისა და ტოფუს მდიდარი მჟავე-ცხარე შეჭამანდია. კორეელი მზარეულები მას მაშინ ამზადებენ, როცა ქილაში კიმჩი საფუძვლიანად დამჟავდა: ინგრედიენტი, რომელსაც სხვაგან შესაძლოა გადააგდებდნენ, კერძის მთავარი ნაწილი ხდება.

სინამდვილეში რა არის

ახალი და ხრაშუნა სტადიის შემდეგ კარგად დადუღებულ კიმჩის ღორის ხორცთან ხარშავენ. მისგან ღრმა სიმჟავე გამოიყოფა, რომელიც ახალგაზრდა კიმჩის ჯერ არ აქვს. გოჩუგარუ და ნიორი სიცხარეს ზრდის; ხარშვა ხორცის დარბილებამდე და კომბოსტოს სრულად მოთუთქვამდე გრძელდება. რბილ ტოფუს ბოლოს ამატებენ, რომ დიდხანს ცეცხლზე ყოფნით არ დაიშალოს.

ძველი კიმჩი ამ შეჭამანდს ახალზე უკეთ უხდება. კვირების განმავლობაში დადუღებით განვითარებული სიმჟავე კერძის საფუძველია. ახალგაზრდა, ძლივს დადუღებული კიმჩით მომზადებული ჯიგე ნაკლებად ღრმა გემოს იძლევა.

როგორ მიირთმევენ

• პატარა ქვაბით პირდაპირ სუფრაზე, ჯერ კიდევ დუღილისას.
• გვერდით ორთქლზე მომზადებული ბრინჯის ჯამით.
• სხვა ბანჩანთან ერთად, სრულ კორეულ სადილში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კიმჩიდან მოყოლილი თევზის სოუსი და შეჭამანდში გამოყენებული სოია.
• დაწერეთ კიმჩის დაძველების ხარისხი: ეს მზა კერძის სიმჟავეს მნიშვნელოვნად ცვლის.
• მიუთითეთ, გაქვთ თუ არა უღორო ვეგეტარიანული ვარიანტი: ტოფუ მარტოაც საკმარისია, თუმცა ასეთ შემთხვევაში კიმჩიც თევზის სოუსის გარეშე უნდა იყოს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.