სარსონ კა სააგი

სარსონ კა სააგი მდოგვის ფოთლებია ისპანახთან საათობით ხარშული სქელ, მუქ, უხეშად დაქუცმაცებულ პიურედ, შუაში გჰის ჩაღრმავებით. პენჯაბის ზამთრის კერძია, კონკრეტულად მდოგვის მოსავლის სეზონთან დაკავშირებული. თითქმის არასოდეს მოდის მაკი დი როტის, სიმინდის პურის გარეშე: ერთ კერძის ორ ნაწილად მიიჩნევა და არა ცვლადი გარნირის მქონე ძირითად კერძად.

სინამდვილეში რა არის

მდოგვის ფოთლებს ისპანახთან და ზოგჯერ ბათუას ან ულუმბოს ფოთლებთან სრულ დარბილებამდე დიდხანს ხარშავენ. უხეშად ჭყლეტენ ან თქვეფენ, ფოთლის ფორმის დაკარგვამდე, თუმცა გარკვეული ტექსტურის შენარჩუნებით. გჰიში შემწვარი ნიორი, ჯანჯაფილი და ჩილი ერევა. სუფრასთან მიტანისას შუაში დამატებითი გჰი უხვად დნება; მას ლუკმა-ლუკმა ურევენ და არა ერთიანად.

მდოგვის ბუნებრივი სიმწარე ისპანახის რბილ გემოსთან წონასწორობაშია. მხოლოდ ისპანახით გამოკვეთილი, ოდნავ მწარე ელფერი იკარგება და ჩვეულებრივ მწვანილის პიურედ იქცევა. სახელსა და ხასიათს სწორედ მდოგვის ფოთოლი იძლევა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ჯამში, შუაში დნობადი გჰით.
• მაკი დი როტის სიმინდის პურთან, თითქმის ყოველთვის ერთ სადილად.
• ძირითად კერძად, განსაკუთრებით მდოგვის ზამთრის სეზონზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გჰის რძე და მდოგვის ფოთლები.
• მიუთითეთ, მაკი დი როტი ჩვეულებრივ მოჰყვება თუ არა: ტრადიციული, მოსალოდნელი წყვილია.
• აღწერეთ მდოგვის ბუნებრივი სიმწარე, უბრალო ისპანახის კარისგან განსხვავებული.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.