პალაჩინკენი

პალაჩინკენი თხელი ნაზი ბლინებია, გარგარის ჯემზე დახვეული და შაქრის პუდრით მოფენილი. ავსტრიული კრეპი ფართო თხელი ბლინის ტრადიციას ეკუთვნის: ცენტრალურ ევროპაში მონათესავე ფორმებია, მათ შორის უნგრული პალაჩინტა, ხოლო საფრანგეთში კრეპი. ავსტრიული ფორმის ძირითადი ნიშანია კლასიკური გარგარის ჯემი და მსუბუქი ნაზი ცომი.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილის, კვერცხისა და რძის თხელ ცომს გლუვად თქვეფენ და მოკლედ ასვენებენ. ცხელ, მსუბუქად კარაქიან ტაფაზე დიდ თხელ ნაზ წრეებად ამზადებენ — ჩვეულებრივ ბლინზე თხელს, ფრანგულ კრეპთან ახლოს. თბილშივე გარგარის ჯემს უსვამენ, მჭიდრო ცილინდრად ახვევენ და მირთმევის წინ უხვ შაქრის პუდრას აყრიან.

ცომი იმდენად თხელი უნდა იყოს, რომ კიდე თითქმის გამჭვირვალედ გამოცხვეს. სქელი ბლინის ცომი ნაზ ტექსტურას ვერ იძლევა. სითხელე შიგთავსზე მჭიდროდ, გაუხევლად დახვევას შესაძლებელს ხდის.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, დახვეულს და შაქრის პუდრით.
• დესერტად, თუმცა ლორისა და ყველის თხელი მარილიანი ფორმებიც არსებობს.
• გარგარის ჯემით, კლასიკური შიგთავსით; სხვა ჯემები და ტკბილი შიგთავსიც გავრცელებულია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი, კვერცხი და რძე ცომში.
• დაასახელეთ შიგთავსი: გარგარი კლასიკურია, თუმცა ერთადერთი არჩევანი არაა.
• ტკბილი ფორმა ბუნებრივად ვეგეტარიანულია.
• მიუთითეთ მარილიანი ფორმა ლორითა და ყველით, თუ გაქვთ: იგივე თხელი ცომი ორივეს ერგება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.