ტორტელინი

ტორტელინი ემილია-რომანიას პატარა რგოლის ფორმის პასტაა ღორის ხორცის, მორტადელასა და პარმეზანის გულსართით. ტრადიციულად გამჭვირვალე ბულიონში მიაქვთ და არა სოუსში ამოვლებული: ბულიონი კლასიკური მირთმევის წესია და არა სოუსის ნაკლებად ღირებული ალტერნატივა.

სინამდვილეში რა არის

დაკეპილი ღორის ხორცის, მორტადელას, პროშუტოსა და გახეხილი პარმეზანის მდიდარ გულსართს კვერცხითა და ცოტა მუსკატის კაკლით კრავენ. მცირე ულუფებს კვერცხიანი პასტის პატარა კვადრატებზე დებენ, თითოეულს სამკუთხედად კეცავენ, თითის წვერს გარშემო ახვევენ და ბოლოებს აერთებენ, რომ პატარა რგოლი მიიღონ. ადგილობრივი ლეგენდა ფორმას ქალის ჭიპს უკავშირებს, რომელიც სასტუმროს მეპატრონემ გასაღების ჭუჭრუტანიდან დაინახა.

სწორად გაკეთებული ტორტელინი მართლაც პატარაა, ცერის ფრჩხილზე დიდი არ უნდა იყოს. ნელ დუღილში რამდენიმე წუთში მზადდება. ამიტომ მუშაობს ტორტელინი ინ ბროდო: თხელი ცომი ბოლომდე იხარშება ბულიონში, რომელსაც ძლიერი დუღილი არ სჭირდება.

როგორ მიირთმევენ

• ინ ბროდო, გამჭვირვალე ცხელ ბულიონში, ემილია-რომანიას ტრადიციული წესით.
• კარაქით ან ნაღებით, რეგიონის გარეთ გავრცელებულ უფრო მსუბუქ, ნაკლებად წვნიან ვარიანტად.
• ახლად მომზადებულს, რადგან დაჭრის შემდეგ თხელი ცომი სწრაფად შრება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი, კვერცხი და რძე: ცომი და გულსართი სამივეს შეიცავს.
• პირდაპირ მიუთითეთ მორტადელასა და პროშუტოს გულსართში არსებული გამოყვანილი ღორის ხორცი.
• დაწერეთ, ბულიონშია თუ სოუსით: ერთი სახელის ქვეშ საკმაოდ განსხვავებული კერძები გამოდის.
• აღნიშნეთ, თუ გულსართი ადგილზე მზადდება; სამი სახის ხორცის კლასიკური ნაზავი ოსტატობის ნიშანია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.