უტაპამი

უტაპამი ბრინჯისა და ოსპის სქელი, მარილიანი ბლინია, რომლის ცომშიც ხახვი, პომიდორი და ჩილი მზადებისას ერთვება. იმავე ფერმენტირებული ცომით კეთდება, რომლითაც დოსა და იდლი, თუმცა დოსა თხლად იშლება და კიდეებზე ხრაშუნდება, უტაპამი კი სქელი და მთლიანად რბილი რჩება. ბოსტნეული მომზადებისას ერთვება და მზა ბლინს შემდეგ არ ეყრება.

სინამდვილეში რა არის

დალბობილი და ფერმენტირებული ბრინჯისა და ურად დალის ცომს ცხელ ბრტყელ ტაფაზე სქელ ფენად ასხამენ, თხლად გაშლის გარეშე. ჯერ კიდევ სველ ცომზე დაჭრილ ხახვს, პომიდორს, მწვანე ჩილისა და ქინძს ანაწილებენ, რომ ბოსტნეული უშუალოდ ბლინში მომზადდეს და მხოლოდ ზედაპირზე არ იდოს. ორივე მხარეს მსუბუქ შეყავისფრებამდე წვავენ; შიგნით რბილი და ოდნავ ღრუბლისებრია, თხელი დოსას ხრაშუნა, მაქმანისებრი კიდის გარეშე.

უტაპამს დოსასგან სქელი, რბილი ტექსტურა განასხვავებს და არა თხელი ხრაშუნი. ერთი და იგივე ფერმენტირებული ცომი ჩამოსხმისა და გაშლის მიხედვით ორივე კერძად გამოდგება: დოსასთვის თხლად იშლება და სწრაფად ხრაშუნდება, უტაპამისთვის სქლად რჩება და ბოსტნეულს იკრავს. საერთო საფუძვლის მიუხედავად, ტექსტურით განსხვავებულად ფასდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ტაფიდან, სექტორებად დაჭრილს.
• ქოქოსის ჩატნითა და სამბარით ამოსავლებად, სამხრეთინდური საუზმის სტანდარტული წყვილით.
• საუზმედ, თუმცა დღის სხვა დროს მსუბუქ კერძადაც მიირთმევენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ძირითადი ვარიანტი ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• ძირითად რეცეპტს მთავარი ალერგენები თავისთავად არ ახლავს.
• ჩამოთვალეთ დამატებული ბოსტნეული: ხახვი და პომიდორი სტანდარტულია, სხვა ვარიანტებში კი ყველი ან პანირიც ემატება; ასეთ შემთხვევაში რძე აღნიშნეთ და ვეგანურად ნუ მონიშნავთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.