რესტორნის მოგების მარჟის კალკულატორი
ნახეთ კერძის მთლიანი მარჟა მენიუს ფასისა და კერძის თვითღირებულების მიხედვით, შემდეგ კი წამებში ააგეთ მარტივი ყოველთვიური მოგება-ზარალი საკვების, შრომისა და საოპერაციო კატეგორიებით.
კერძის ეკონომიკა (მთლიანი მარჟა)
შეიყვანეთ, რას იხდის სტუმარი და კერძის სრული თვითღირებულება (ინგრედიენტები + ამ პორციის პირდაპირი სახარჯი მასალები). ეს არ ითვალისწინებს დღგ-სა და მომსახურების გადასახადს — მათ საკუთარ აღრიცხვაში დაამატებთ.
ყოველთვიური საოპერაციო სურათი
გაყიდვების მიახლოებითი % სწრაფი შემოწმებისთვის. ბევრი დამოუკიდებელი რესტორანი 28–38% საკვებს, 28–38% შრომას იღებს, დანარჩენი კი ქირას, კომუნალურს, მარკეტინგს, საკომისიოებსა და მოგებას ფარავს.
„სხვა“ აერთიანებს ქირას, კომუნალურს, წვრილ ინვენტარს, მარკეტინგს, დაზღვევას, გადახდების დამუშავებას და ყველაფერს, რაც არ არის საკვები ან შრომა. მოარგეთ სლაიდერები იმას, როგორც თქვენი მოგება-ზარალი რეალურად გამოიყურება.
როგორ გამოვიყენოთ
დააფასეთ კერძი
შეიყვანეთ მენიუს ფასი და ის, რა ჯდება ეს პორცია ინგრედიენტებსა და პირდაპირ სახარჯ მასალებში.
იხილეთ მთლიანი მარჟა
ნახეთ საკვების თვითღირებულების პროცენტი, მთლიანი მარჟა და ევროები, რომლებიც კერძის სამზარეულოდან გასვლის შემდეგ რჩება.
შეამოწმეთ თვე სტრესულ სცენარზე
შეიყვანეთ გაყიდვები და % კატეგორიები, რომ წინასწარ ნახოთ, რა შეიძლება დარჩეს საბოლოო შედეგად საოპერაციო ხარჯების შემდეგ.
რესტორნის მარჟის ჩვევები, რომლებიც მნიშვნელოვანია
პატარა გაუმჯობესებები გროვდება — განსაკუთრებით მაშინ, როცა იცავთ სტუმრის ღირებულებასაც და საკონტრიბუციო მარჟასაც.
რეცეპტის ხარჯები გულწრფელად აღრიცხეთ
განაახლეთ კერძის თვითღირებულება, როცა მომწოდებლები ფასს ცვლიან — თქვენი ყველაზე გაყიდვადი კერძები ავტოპილოტზე არ უნდა დაიძვრეს.
ცალკე აღრიცხეთ აქციები და უფასო პოზიციები
ბედნიერი საათებისა და მიტანის ფასდაკლებები მარჟას სწრაფად ჭამს; ააგეთ მოდელი მათთვის ცალკე და არა როგორც „იდუმალი დანაკარგი“.
კვირაში ერთხელ აკონტროლეთ პირველადი ხარჯი
საკვები პლუს შრომა გაყიდვების წილად უმეტეს ოპერატორისთვის მთავარი მაჩვენებელია — დროზე შეამჩნიეთ გადახრა.
შეუთავსეთ პირდაპირ შეკვეთას
საკუთარი არხით მიღებული შეკვეთები, როგორც წესი, აბრუნებს მარჟას მაღალი საკომისიოს მქონე მარკეტფლეისებთან შედარებით — გამოიყენეთ ისინი სტუმრის უკეთესი გამოცდილების დასაფინანსებლად.
ხშირად დასმული კითხვები
რა არის საკვების თვითღირებულების კარგი პროცენტი?▼
ეს კონცეფციის მიხედვით განსხვავდება: ბევრი სრული მომსახურების რესტორანი დაახლოებით 28–35% საკვების თვითღირებულებას ისახავს მიზნად, სწრაფი მომსახურება კი შეიძლება დაბალი ან მაღალი იყოს საშუალო ჩეკისა და მენიუს მიხედვით. შეადარეთ მსგავსი სამზარეულოსა და მომსახურების სტილის კონკურენტებს და არა ზოგად „ინდუსტრიულ საშუალოებს“.
მოიცავს ეს დღგ-ს?▼
არა. შეიყვანეთ მენიუს ფასი და ხარჯები ისე, როგორც შიგნით აანალიზებთ მარჟას (ხშირად დღგ-ს გარეშე). თუ ბრუტო ფასები გჭირდებათ, ჯერ გადაიყვანეთ, რომ შედარებები თანმიმდევრული დარჩეს.
როგორ გამოითვლება „სავარაუდო წმინდა მარჟა“?▼
თქვენს სამ პროცენტულ კატეგორიას (საკვები, შრომა, სხვა) ვაკლებთ გაყიდვების 100%-ს, შემდეგ ვამრავლებთ ყოველთვიურ გაყიდვებზე. ეს გამარტივებული სურათია და არა სრული დარიცხვის მეთოდით შედგენილი მოგება-ზარალის ანგარიში.
ნამდვილად შეიძლება შრომა გაყიდვების პროცენტი იყოს?▼
დიახ — ბევრი ოპერატორი შრომას წმინდა გაყიდვების პროცენტად აღრიცხავს, რათა კვირები და ლოკაციები შეადაროს. ეს არ არის სრულყოფილი, მაგრამ სწრაფია გრაფიკის გადახრის დასანახად.
უფასოა ეს კალკულატორი?▼
დიახ. რეგისტრაცია საჭირო არ არის.