პასტა ალა ნორმა

პასტა ალა ნორმა მაკარონია, ტომატის სოუსით, შემწვარი ბადრიჯნითა და უხვი გამხმარი დამარილებული რიკოტა სალატათი. კატანიის კერძის სახელი მზარეულ ქალს არ ეკუთვნის: ბელინის ოპერა ნორმას პატივსაცემად ეწოდა. გადმოცემით, სტუმარმა კერძს ნამდვილი ნორმა, ანუ შედევრი უწოდა.

სინამდვილეში რა არის

კუბებად დაჭრილ ბადრიჯანს მუქ ოქროსფერ დარბილებამდე წვავენ და ნივრისა და ზეითუნის ზეთის უბრალო ტომატის სოუსში ურევენ. მოხარშული მაკარონი, ხშირად მოკლე მილები, სოუსში შედის. ბოლოს უხვად რიკოტა სალატას აყრიან — გამხმარ, დაწნეხილ, დამარილებულ ცხვრის რძის ყველს. პარმეზანივით გასახეხად მკვრივია, მაგრამ უფრო მკვეთრი და მლაშე გემო აქვს. ახალი რეჰანი ბოლოს ემატება.

რიკოტა სალატა აუცილებელია და არა ახალი რიკოტა. ახალი რბილი და მსუბუქია; სალატა გაშრობითა და დაწნეხით მაგრდება. ამიტომ ზემოდან მშრალ მლაშე ფენად იყრება და სოუსში არ დნება ან გუნდდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ტაფიდან, რიკოტა სალატით ბოლო მომენტში.
• სუფრაზე დამატებითი რიკოტა სალატით.
• ძირითად კერძად, დამოუკიდებლად ნოყიერ ვეგეტარიანულ ულუფად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი და რძე მაკარონსა და რიკოტა სალატაში.
• მიუთითეთ ბუნებრივი ვეგეტარიანულობა უფრო მძიმე ხორციან მაკარონებს შორის.
• დაწერეთ შემწვარი და არა ღუმელში მომზადებული ბადრიჯანი, როგორც ტრადიციული ტექსტურისა და გემოს ნაწილი.
• ცალკე ახსენეთ რიკოტა სალატა, რათა სტუმარს უფრო მსუბუქი ახალი რიკოტა არ ეგონოს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.