ბიფე დე ჩორიზო

ბიფე დე ჩორიზო სქლად დაჭრილი საქონლის წელის სტეიკია, შეშის ნაკვერჩხალზე ნელა შემწვარი და უმეტესად მხოლოდ მსხვილი მარილით შეზავებული. არგენტინელთა უმეტესობა პარიაში ამ ნაჭერს სახელით უკვეთავს. სრული ასადოს შერეული გრილისგან იმდენად განსხვავდება, რომ ქვეყნის თითქმის ყველა სტეიკჰაუსის მენიუში ცალკე პოზიცია აქვს.

სინამდვილეში რა არის

წელის ხორცს რამდენიმე სანტიმეტრის სისქეზე ჭრიან და არა სხვაგან გავრცელებულ თხელ სტეიკებად. გრილზე პირდაპირი ალიდან მოშორებით დებენ და იმდენად ნელა ამზადებენ, რომ გარეთ სქელი ქერქი ჩამოყალიბდეს, შუაგული კი ვარდისფერი დარჩეს. მსხვილ მარილს მომზადებამდე ან შეწვისას აყრიან. წიწაკა, მარინადი და სოუსები კარგ ხორცთან ზედმეტ ყურადღების გამფანტველად მიიჩნევა. მხოლოდ ერთხელ ან ორჯერ აბრუნებენ, რათა თითოეულ მხარეს ნამდვილი დაბრაწვისთვის დრო ჰქონდეს და ხშირი შეხებით ხორცი ორთქლში არ მოექცეს.

სახელი ნაჭრის ფორმას აღნიშნავს და არა ჩორიზოს ძეხვს. აქ ჩორიზო დაჭრილი წელის ხორცის მომრგვალებულ, ძეხვის მსგავს ფორმას აღწერს. ამავე სახელის შემწვარ ძეხვთან კავშირი არ აქვს — არგენტინული სტეიკჰაუსის ტერმინების უცოდინარ სტუმარს ამის ახსნა ღირს.

როგორ მიირთმევენ

• ცალკე თეფშზე, მთლიანს ან დაჭრილს; დაჭრამდე ხანმოკლედ ასვენებენ.
• ჩიმიჩურით გვერდით: მას სუფრაზე ამატებენ და მომზადებისას არ ურევენ.
• ძირითად კერძად, ხშირად სრული პარიას სადილის ცენტრად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ მომზადების ხარისხი: არგენტინულ სტეიკჰაუსებში საშუალოდ შემწვარი ზოგ სტუმარზე მეტად მომზადებულ შუაგულს გულისხმობს.
• თავად კერძის საბაზო რეცეპტში ძირითადი ალერგენები არ არის; გვერდით მოტანილი მარინადი ან სოუსი ცალკე მიუთითეთ.
• დააზუსტეთ ზომა: სრული ბიფე დე ჩორიზოს ულუფა ხშირად სხვა ქვეყნებში ერთი ადამიანისთვის განკუთვნილ სტეიკზე დიდია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.