პაშტეიშ დე ბაკალიაუ

პაშტეიშ დე ბაკალიაუ დაფშვნილი დამარილებული ვირთევზა და კარტოფილის პიურეა, კვერცხით შეკრული, პატარა ოვალებად ჩამოყალიბებული და ღრმა ზეთში ოქროსფრად შემწვარი. პორტუგალიის ერთ-ერთი ყველაზე ნაცნობი წასახემსებელია. ფორმის ნაცვლად ორი კოვზით აყალიბებენ და თითო ცალს არათანაბარი კვერცხისებრი სახე აქვს.

სინამდვილეში რა არის

დალბობილ დამარილებულ ვირთევზას წვრილად შლიან, კარტოფილის პიურეს, კვერცხს, დაჭრილ ხახვსა და ოხრახუშს ურევენ. მკვრივი მასა გარსისა და საფანელის გარეშე იჭერს ფორმას. ცხელ ზეთში ჩაყოფილი ორი კოვზით უშუალოდ ფრიტიურის ზემოთ ოვალურ ულუფას აყალიბებენ და ზეთში უშვებენ. ტექნიკას ვარჯიში სჭირდება და ფორმა ერთგვაროვანი არ გამოდის. გარეთ მუქ ოქროსფრამდე წვავენ, შიგნით რბილსა და წვნიანს ტოვებენ.

ორი კოვზით ფორმირება რეალური ოსტატობაა. ფორმაში ჩატკეპნა ყველას შეუძლია, ტრადიციული ოვალი კი ცხელი ზეთის ზემოთ თავისუფალი ხელით იქმნება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ულუფაში რამდენიმე ცალს, ხშირად ლიმონის წვენით.
• დასაწყის კერძად ან წასახემსებლად, იშვიათად დამოუკიდებელ მთავარ კერძად.
• სხვა შემწვარ მისაყოლებლებთან საერთო სუფრაზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ თევზი, კვერცხი და ხორბალი, თუ ნარევში ფქვილსაც იყენებთ.
• დაწერეთ ულუფაში ცალების რაოდენობა, რადგან სათითაოდ იყიდება და იჭმევა.
• მიუთითეთ შეკვეთაზე ფორმირება და შეწვა, თუ ასეა: საბოლოო ტექსტურას ცვლის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.