მასამან კარი

მასამან კარი საქონლის ხორცია, დაბალ ცეცხლზე ნელა მოხარშული მსუბუქად ცხარე ქოქოსის კარიში, კარტოფილითა და მოხალული მიწის თხილით. ტაილანდის ყველაზე რბილ კარად ითვლება. დარიჩინი, კარდამონი და სხვა ხმელი სანელებლები სამზარეულოში სპარსული და მუსლიმური მალაიური საზღვაო ვაჭრობით მოხვდა.

სინამდვილეში რა არის

ხმელ, თბილ სანელებლებზე აგებულ კარის პასტას — წითელი თუ მწვანე კარის ახალი ჩილისა და მწვანილის პასტისგან სრულიად განსხვავებულს — ქოქოსის რძეში არომატის გამოყოფამდე ხარშავენ. შემდეგ საქონლის ხორცი, კარტოფილი და მოხალული მიწის თხილის ერთი მუჭა ემატება ხანგრძლივი ნელი შუშვისთვის. ხორცი მთლიანად რბილდება, სოუსი კი სქელ და ღრმა სანელებლებიან მასად იკლებს. უფრო ნელა მოხარშულ შეჭამანდს ჰგავს, ვიდრე სწრაფ ყოველდღიურ კარის.

სანელებლების საფუძველი განსხვავებას თავიდანვე ქმნის. დარიჩინი, კარდამონი, მიხაკი და მუსკატის კაკალი ტაილანდური მიწის ადგილობრივი სანელებლები არ არის; ძველი სიამის სამეფო სამზარეულოში სპარსული და მალაიური საზღვაო ვაჭრობის კვალია. ამიტომ მასამანი სხვა ტაილანდური კარისგან ასე განსხვავდება.

როგორ მიირთმევენ

• ჯამში, ორთქლზე მომზადებულ ჟასმინის ბრინჯთან.
• ზემოდან დამატებითი მოხალული მიწის თხილით.
• ძირითად კერძად, იშვიათად ნაჩქარევად, რადგან ხანგრძლივი ხარშვა სჭირდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ აღნიშნეთ მიწის თხილი: კერძის საფუძველია და არა მარტო მოსართავი.
• მიუთითეთ საქონლის ხორცის ალტერნატივად ქათამი, თუ გაქვთ: ორივე გავრცელებულია.
• დაწერეთ, რომ მენიუს ყველაზე მსუბუქად ცხარე კარია: ტაილანდური სიცხარის მოლოდინის მქონე სტუმარს ეს გაახარებს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.