ბაკალაუ ა ბრაში

ბაკალაუ ა ბრაში დაფლეთილი დამარილებული ვირთევზაა, ტაფაზე შემწვარი წვრილ ჩხირებად დაჭრილ კარტოფილთან ერთად და რბილი კვერცხით შეკრული. პორტუგალიის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად მომზადებული ბაკალაუს კერძი, გადმოცემით, ლისაბონის ბაირუ ალტუს ტავერნაში შექმნეს.

სინამდვილეში რა არის

მარილგამოცლილ, ნელა მოხარშულ ვირთევზას წვრილ ფანტელებად შლიან და ზეითუნის ზეთში ხახვთან და ნიორთან ერთად წვავენ. ურევენ ჩხირებად დაჭრილ შემწვარ კარტოფილს, რომელსაც სამზარეულოების უმეტესობა მზას ყიდულობს. ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ ამატებენ ათქვეფილ კვერცხს და მხოლოდ რბილ, კრემისებრ მდგომარეობამდე ურევენ — მყარად არ უნდა შეიკრას. ბოლოს შავი ზეთისხილითა და ოხრახუშით ასრულებენ.

კერძი ბაკალაუს გამოყენებისთვის შეიქმნა და არა მთელი თევზის საჩვენებლად. ამბობენ, პორტუგალიას დამარილებული ვირთევზის რეცეპტი წლის ყოველი დღისთვის აქვს. ტავერნის მეპატრონის სახელობის ა ბრაში კი მთლიანად კვერცხსა და კარტოფილზეა აგებული და არა სოუსზე.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ტაფიდან, შავი ზეთისხილითა და ოხრახუშით მოყრილს.
• ცალკე თეფშად, ბრინჯის ან პურის გარეშე.
• კვერცხი რბილი რჩება: ზედმეტად მომზადებული ა ბრაში ომლეტს ემსგავსება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, რომ კარტოფილი შემწვარია და ვირთევზა დამარილებულია და არა ახალი: ეს ტექსტურასა და მარილიანობას ხსნის.
• ახსენეთ კვერცხი: თევზის კერძის შეკვეთისას ყველა სტუმარი რბილ ათქვეფილ კვერცხს არ ელის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.