გრამელკნოდელი

გრამელკნოდელი დიდი ცომის გუნდებია, მთელ მასაში შერეული ხრაშუნა ღორის ხრიწინებით, მოხარშული და ხშირად შემდეგ ტაფაზე შემწვარი. ავსტრიის ნაცნობი ხილისშიგთავსიანი მარილენკნოდელისა და პოვიდლტაშერლისგან განსხვავებით, აქ მთავარი მარილიანი ღორის ხრიწინებია, პირდაპირ ცომში ჩარეული.

სინამდვილეში რა არის

კარტოფილისა და ფქვილის ცომში, სხვა ავსტრიული გუნდების მსგავს საფუძველში, ღორის ხრიწინებსა და დარბილებულ ხახვს ურევენ. ხრიწინები ქონის გადნობისას დარჩენილი ხრაშუნა ნაჭრებია. ერთ დიდ ან რამდენიმე პატარა გუნდად აყალიბებენ, სრულ მომზადებამდე ხარშავენ და ხშირად ბოლოს სწრაფად ტაფაზე წვავენ. გარეთ ქერქი ხრაშუნდება, შიგნით კი რბილ ცომში ხრიწინები შესამჩნევად მტვრევადი რჩება.

შიგნით ხრიწინების ხრაშუნი უნდა იგრძნობოდეს. თუ დარბილდა ან ზედმეტად წვრილად დაიფქვა, იკარგება კერძის განმსაზღვრელი კონტრასტი: რბილი კარტოფილის ცომი და პატარა, ხრაშუნა, მარილიანი ნაჭრები.

როგორ მიირთმევენ

• დაჭრილს ან მთლიანს, მჟავე კომბოსტოთი ან უბრალო მწვანე სალათით.
• ძირითად კერძად: თავისთავადაც საკმარისად ნოყიერია.
• ბევრ ვარიანტში მოხარშვის შემდეგ ტაფაზეც წვავენ ხრაშუნა კიდისთვის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ცომის ფქვილში არსებული გლუტენი.
• დაწერეთ, რომ მარილიანი კერძია: იმავე მენიუს სხვა ცნობილი ავსტრიული გუნდები ხშირად ტკბილია.
• მიუთითეთ შიგნით ხრაშუნა ხრიწინები — ეს არსებითი ტექსტურული თვისებაა.
• დაასახელეთ გარნირი: მჟავე კომბოსტო ან სალათი ტრადიციული წყვილია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.