კაჩო ე პეპე

კაჩო ე პეპე პეკორინოს ყველსა და შავ წიწაკასთან შერეული პასტაა, გლუვ, პრიალა წიწაკიან სოუსში. მხოლოდ სამი მთავარი ინგრედიენტი აქვს და სწორედ ამიტომაა ოცინგრედიენტიან კერძზე რთული სწორად მომზადება: შეცდომის დასამალად ადგილი არ რჩება.

სინამდვილეში რა არის

პასტას, ჩვეულებრივ ტონარელის ან სპაგეტის, კარგად დამარილებულ წყალში ხარშავენ და გადაწურვამდე სახამებლიანი წყლის ერთ ჭიქას ინახავენ. ცეცხლიდან მოშორებით პასტას წვრილად გახეხილ პეკორინო რომანოსა და მსხვილად დატეხილ შავ წიწაკას ურევენ. შენახულ წყალს ცოტ-ცოტა ამატებენ, სანამ ყველი გლუვ, პასტაზე მიკრულ სოუსად იქცევა და გუნდებად არ იკვრება.

მთელი ოსტატობა ემულსიის სწორად შექმნაა: ყველი და სახამებლიანი წყალი სოუსად უნდა გაერთიანდეს და არა გაწელილ გუნდებად. ამიტომ კაჩო ე პეპეს მზარეულის საბაზო ტექნიკის გამოცდად ხშირად იყენებენ.

როგორ მიირთმევენ

• დაუყოვნებლივ, გამთბარ ჯამში: გაცივებისას სოუსი სქელდება და შეიძლება შეიკრას.
• სუფრაზე დამატებითი შავი წიწაკითა და პეკორინოთი, მსურველებისთვის.
• დამოუკიდებლად, ხორცის ან ბოსტნეულის დამატების გარეშე: აღწერილი სახით სრული კერძია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გლუტენი და რძის პროდუქტები: ორივე კლასიკური კერძის ნაწილია.
• დააზუსტეთ პეკორინოს გამოყენება და არა პარმეზანის შემცვლელის: კერძს სწორედ მისი მკვეთრი, უფრო მარილიანი ყველი განსაზღვრავს.
• აღნიშნეთ შეკვეთისას დასრულება: წინასწარ მომზადებისა და შეთბობისას სოუსი იშლება.
• მიუთითეთ ვეგეტარიანული შეთავაზება: მძიმე რომაულ პასტებს შორის უბრალო არჩევანია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.