პოჰა

პოჰა გაბრტყელებული ბრინჯია, მდოგვის თესლთან, კარის ფოთოლთან, კურკუმასთან, მიწის თხილსა და ხახვთან ტაფაზე სწრაფად მომზადებული. ინდოეთის მრავალ კუთხეში მსუბუქი ყოველდღიური საუზმეა. ისე მალე მზადდება, რომ წინასწარ დაგეგმვა თითქმის არ სჭირდება.

სინამდვილეში რა არის

ბრინჯს წინასწარ ნაწილობრივ ხარშავენ, აბრტყელებენ და აშრობენ, ამიტომ ხელახლა ხარშვის ნაცვლად გარეცხვა ჰყოფნის. წყალში მოკლედ ალბობენ დარბილებამდე, მერე ტაფაში ურევენ, სადაც მდოგვის თესლი და კარის ფოთოლი უკვე ტკაცუნობს ცხელ ზეთში კურკუმასა და დაჭრილ ხახვთან. ბოლოს მიწის თხილის ერთ მუჭას ამატებენ — ხშირად ცალკე შემწვარს ხრაშუნისთვის — ლაიმის წვენსა და ახალ ქინძთან ერთად.

ბრინჯი თითქმის აღარ იხარშება. სწრაფი გარეცხვა და ცხელ ტაფაზე რამდენიმე წუთით არევა მთელი პროცესია. წყალში დიდხანს დატოვებული ფაფად იქცევა, ზედმეტად გაცხელებული კი რბილის ნაცვლად მშრალი და მაგარი ხდება.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, პირდაპირ ტაფიდან, დაბალ ჯამში.
• ლაიმის ნაჭრითა და ზემოდან მოყრილი ახალი ქინძით.
• ბევრ რეგიონულ ვარიანტში სევთან — ხრაშუნა, შემწვარ მუხუდოსფქვილიან ატრიასთან — დამატებითი ხრაშუნისთვის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ აღნიშნეთ მიწის თხილი.
• ჩვეულებრივი ფორმა ბუნებრივად ვეგანურია და გლუტენს არ შეიცავს.
• მიუთითეთ, თუ სევი ემატება: ტექსტურასთან ერთად ბრენდის მიხედვით დამატებითი ალერგენებიც შეიძლება შემოიტანოს; გადაამოწმეთ შემადგენლობა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.