ფალუდე

ფალუდე ვარდის წყლისა და ლაიმის მომჟავო სიროფში მოქცეული, გაყინული ბრინჯის სახამებლის წვრილი ატრიაა. სპარსულ ყინულიან დესერტებს დოკუმენტირებული მრავალსაუკუნოვანი ისტორია აქვთ, რომელიც მექანიკურ მაცივარს გაცილებით უსწრებს. ამიტომ ფალუდე ერთ-ერთი უძველესი გაყინული დესერტია, რომელსაც დღესაც რეგულარულად მიირთმევენ; ჩვეულებრივ ნაყინზე ბევრად ადრე არსებობდა.

სინამდვილეში რა არის

ბრინჯის სახამებლის ძალიან წვრილ ატრიას ცოტა ხნით ხარშავენ, მხოლოდ გამაგრებამდე, შემდეგ აცივებენ და ყინავენ. მიიღება ფხვიერი, ნახევრად მყარი მასა და არა ათქვეფილი, გლუვი ნაყინი: ძაფები გაყინულ ნარევში მეტწილად ცალ-ცალკე რჩება. შაქრის, ვარდის წყლისა და ლაიმის წვენის მკვეთრად მომჟავო, ყვავილოვანი სიროფი უშუალოდ მირთმევის წინ ესხმება. ყინულიანი, ოდნავ საღეჭი ძაფებისა და ცოცხალი, სურნელოვანი სიროფის შეხამებაა ამ დესერტის მთავარი ხიბლი.

მისი ტექსტურა ყინულიანი და ოდნავ საღეჭი უნდა იყოს, ნაყინივით გლუვი კი არა. ფალუდე ნაყინის სიგლუვისთვის გამოყენებულ თქვეფის ტექნიკას წინ უსწრებს. უფრო მსხვილი, მარცვლოვანი ტექსტურა განზრახ შენარჩუნებული თვისებაა; ნაყინის მსგავს შეგრძნებას თუ ელით, დესერტის არსი გამოგრჩებათ.

როგორ მიირთმევენ

• ძალიან ცივს, სიროფს უშუალოდ ჭამამდე ასხამენ.
• ზოგჯერ ვარდის წყლის რამდენიმე დამატებითი წვეთით ან გვერდით ზაფრანის ნაყინის ბურთულით.
• დესერტად, განსაკუთრებით გამაგრილებელია ცხელ ამინდში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• საბაზისო რეცეპტს თავისთავად ძირითადი ალერგენები არ ახლავს.
• ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• აღნიშნეთ, რომ ტექსტურა ყინულიანი და საღეჭია, რადგან ნაყინის მოლოდინის მქონე სტუმარი სხვაგვარად შეიძლება გაოცდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.