არგენტინული ხორცის ემპანადები

არგენტინული ხორცის ემპანადები ხელის ზომის ცომეულია, ხელით დაჭრილი საქონლის ხორცით, ხახვით, მოხარშული კვერცხითა და მთელი მწვანე ზეთისხილით, დაწნული რეპულგეს კიდით და გამომცხვარი ან ჩრდილოეთში შემწვარი. ქვეყნის რეგიონები საკუთარ ვერსიას ქმნის. ზოგჯერ მზარეული გასინჯვამდეც ცნობს წარმომავლობას ნაკერის ფორმით.

სინამდვილეში რა არის

საქონელს ხელით ჭრიან და არ ფქვავენ, რომ ნაჭრები განცალკევებული დარჩეს. ხახვთან დარბილებამდე ამზადებენ, ძირასა და ცოტა პაპრიკას უმატებენ და ცომში ჩადებამდე სრულად აცივებენ: ცხელი შიგთავსი ცომს დაალბობდა. მოხარშული კვერცხის ნაჭერსა და მთელ მწვანე ზეთისხილს, კურკით, უმატებენ. ცომს თხლად შლიან, წრეებად ჭრიან, ავსებენ, ნახევრად კეცავენ და მოხრილ კიდეს წნავენ. სალტას ნაკერი პატარა და მჭიდროა, ტუკუმანში ხშირად წვავენ, მენდოსის ულუფა კი უფრო დიდია.

ზეთისხილი მხოლოდ მოსართავი არ არის. მისი გამოტოვება ამ კერძზე გაზრდილი ადამიანისთვის გემოს ცვლის. კურკა ტრადიციულ ვერსიაში მოსალოდნელი ნაწილია, თუმცა უცნობ სტუმარს წინასწარ უნდა უთხრან.

როგორ მიირთმევენ

• ექვს ან თორმეტ ცალს თეფშზე, ასადომდე საუზმეულად ან ცალკე მსუბუქ სადილად.
• ცხელს, ღუმლიდან ან შესაწვავი ზეთიდან, ხელით, დანა-ჩანგლის გარეშე.
• ზოგჯერ ლაიმის ნაჭრით, სოუსით იშვიათად: შიგთავსი უკვე შეზავებულია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი: საქონელი, ქათამი ან ლორი და ყველი; ემპანადა ათობით რეგიონულ ვარიანტს მოიცავს.
• გააფრთხილეთ სტუმარი მთლიან, კურკიან ზეთისხილზე.
• დაწერეთ, ცხვება თუ იწვება: ნაცნობ სტუმრებს ტექსტურის მკაფიო არჩევანი აქვთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.