რასამი

რასამი თხელი, პილპილიანი თამარინდის ბულიონია, მკვეთრ და გამჭვირვალე წვნიანად ხარშული, რომელსაც ხშირად პირდაპირ ჭიქიდან სვამენ. სამხრეთ ინდოეთში ტრადიციულად სადილის ბოლოს მიაქვთ, მონელების დასახმარებლად. თითქმის წყლისებრი კონსისტენცია განზრახულია: მცირე ყლუპებით დასალევია და არა დასანაყრებლად.

სინამდვილეში რა არის

თამარინდის წყალს პომიდორთან, შავ პილპილსა და კუმინთან ხარშავენ. ბოლოს ცხელ ზეთში მოკლედ შემწვარ მდოგვის თესლს, კარის ფოთოლსა და ასაფეტიდას ურევენ. სწორედ ეს ბოლო შეზავება იძლევა გადასხმისთანავე მკვეთრ სურნელს. ჩაშუშულისგან განსხვავებით, არაფერი ასქელებს: ბულიონი თხელი და გამჭვირვალე რჩება, ამიტომ კოვზის ნაცვლად დალევა შეიძლება.

რასამი თხელი და პილპილიანია, სამბარი კი სქელი და ბოსტნეულით მდიდარი. ორივეს თამარინდის საფუძველი და სამხრეთინდური ზეთში შეზავების ტექნიკა აქვს, თუმცა რასამი მსუბუქი დასალევი დასასრულია, სამბარი კი დამოუკიდებლად ნოყიერი კერძი. ერთმანეთის ჩანაცვლება მათ განსხვავებულ დანიშნულებას კარგავს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პატარა ჭიქაში ან ჯამში, ხშირად პირდაპირ დასალევად.
• სადილის ბოლოს ბრინჯზე გადასხმულს, ან ცალკე პირველ კერძად.
• სამბართან ერთად, ერთ სუფრაზე განსხვავებული როლებით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• საბაზისო რეცეპტს ძირითადი ალერგენები არ ახლავს.
• მიუთითეთ ტრადიციული ადგილი სადილის ბოლოს: პირველ წვნიანს მომლოდინე სტუმარს ასეთი რიგი შეიძლება გაუკვირდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.