ვიშისუაზი

ვიშისუაზი პრასისა და კარტოფილის წვნიანია, რომელსაც ხარშავენ, გლუვ პიურედ აქცევენ და მირთმევამდე აცივებენ. ფრანგული სტილისაა, თუმცა ყველაზე სარწმუნო ვერსიით მეოცე საუკუნის დასაწყისში ნიუ-იორკის სასტუმროს სამზარეულოში მომუშავე ფრანგმა მზარეულმა შექმნა და არა ქალაქ ვიშიში, რომლის სახელსაც ატარებს. ამას პირდაპირ თქმა უხდება: სახელი სოფლის ფრანგულ წარმოშობას მიანიშნებს, რომელიც კერძს, სავარაუდოდ, არ აქვს.

სინამდვილეში რა არის

პრასსა და ხახვს კარაქში ნელა არბილებენ, შეყავისფრების გარეშე, შემდეგ კარტოფილსა და ბულიონს ამატებენ და სრულ დარბილებამდე ხარშავენ. მთლიან წვნიანს სრულიად გლუვად აბლენდერებენ და ბოლოს ნაღებს ურევენ. ჩვეულებრივი პრასისა და კარტოფილის წვნიანისგან სწორედ შემდეგი ნაბიჯი განასხვავებს: ცხელად გატანის ნაცვლად მთლიანად აცივებენ.

იმავე წვნიანს ცხელად, ჩვეულებრივ, პოტაჟ პარმანტიეს ან კრემ დე პუაროს უწოდებენ. ვიშისუაზი კონკრეტულად ამ საფუძვლის ცივ მირთმევას ნიშნავს; სწორედ ამ ცვლილებამ გახადა კერძი გამორჩეული, როცა პირველად წარადგინეს.

როგორ მიირთმევენ

• კარგად გაცივებულს, ჯამში ან ფინჯანში, არასოდეს თბილს.
• ზემოდან დაჭრილი შნიტ-ხახვით, ტრადიციული მოსართავით.
• პირველ კერძად, განსაკუთრებით თბილ ამინდში, როცა ცივი წვნიანი სეზონს უხდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ რძე: ნაღებიც და კარაქიც მას შეიცავს.
• პირდაპირ დაწერეთ, რომ ცივად მიაქვთ; ცხელი პრასისა და კარტოფილის წვნიანის მომლოდინე სტუმარმა ეს წინასწარ უნდა იცოდეს.
• ახსენეთ, რომ იმავე საფუძველს ცხელად სხვა სახელით მიირთმევენ, თუ სტუმარს ასეთი ურჩევნია.
• მიუთითეთ წვნიანის სავარაუდო ამერიკული წარმოშობა: ფრანგული სახელის ფონზე ეს პატიოსანი ისტორიული დეტალი ზოგ სტუმარს დააინტერესებს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.