ტარტ ტატენი

ტარტ ტატენი კარაქსა და შაქარში კარამელიზებული ვაშლია, ცომის ფურცლის ქვეშ გამომცხვარი და გადმობრუნებული, რათა ხილი ზემოთ აღმოჩნდეს. ამბავი, ალბათ ნაწილობრივ სიმართლე და ნაწილობრივ რესტორნის ლეგენდა, ლუარის ხეობის სასტუმროს მმართველ დებ ტატენებს უკავშირდება. ქურაზე დავიწყებული ვაშლის ტარტი ცომის გადაფარებით, გამოცხობითა და თეფშზე გადმობრუნებით გადაარჩინეს.

სინამდვილეში რა არის

ვაშლის მეოთხედებს ტაფაში პირდაპირ კარაქსა და შაქარში ღრმა კარამელიზაციამდე და დარბილებამდე ამზადებენ. ზემოდან ფენოვანი ან ფხვიერი ცომის მრგვალ ფურცელს ადებენ, კიდეებს შიგნით კეცავენ და ცომის მზაობამდე აცხობენ.

თეფშზე გადმობრუნებისას ცომი საფუძვლად იქცევა, პრიალა კარამელიზებული ვაშლი კი ზემოთ რჩება და ტაფის ფორმას ინარჩუნებს. ყოველთვის ასე გასცემენ: თავდაყირა წყობა მთელი აზრია.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, პირდაპირ ღუმლიდან, გადმობრუნებულს; გაცივება და მერე გადმობრუნება ხილის ბზინვარებას კარგავს.
• კრემ-ფრეშით ან ვანილის ნაყინით, კარამელის სიტკბოს დასაბალანსებლად.
• რესტორანში ნაჭრებად, ან მთელი ტარტით სუფრასთან დასაჭრელად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კარაქის რძე და ცომის გლუტენი; რძის გარეშე ფორმა მეთოდის შეცვლას მოითხოვს.
• მიუთითეთ შეკვეთით დასრულებული თუ გაცხელებული: ხელახალი გათბობა სხვებზე ნაკლებ ზიანს აყენებს, თუმცა ახალ კარამელს მომლოდინე სტუმარმა იცოდეს.
• დაასახელეთ ნაღები ან ნაყინი, თუ მოჰყვება; ჩვეულებრივ კერძის ნაწილია და არა არჩევითი დამატება.
• შეგიძლიათ ამბავიც ახსენოთ, მისი ლეგენდარული ბუნების დაცვით; მომსახურისთვის ბუნებრივი გასაზიარებელი ანეკდოტია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.