ბაოძი

ბაოძი მრგვალი, ორთქლზე მომზადებული საფუვრიანი ფუნთუშაა, რომლის შიგნით მომლაშო გულსართი ორთქლზე მომზადებამდე იკეტება. სქელი, პურისებრი ცომიანი კერძი ნამდვილად განსხვავდება ძიაოძისა და სიაოლუნბაოსგან — ორი თხელგარსიანი ნათესავისგან, რომლებიც დიმ-სამის იმავე მენიუში ხშირად გვხვდება. ბაოძის ცომი აფუებულია და სქელი, თხელ გარსს საერთოდ არ ჰგავს.

სინამდვილეში რა არის

ხორბლის ფქვილისა და საფუარის ცომს რბილ, ბალიშისებრ მდგომარეობამდე აფუებენ. შემდეგ გულსართს ახვევენ: ხშირად ეს დაფქული ღორის ხორცი, მწვანე ხახვი და კოჭაა, თუმცა ბოსტნეულის და ტკბილი გულსართებიც გავრცელებულია. ცომს ზემოდან ნაკეცებად კრავენ დამახასიათებელ დახვეულ კვანძად და ორთქლზე ამზადებენ, სანამ ფუნთუშა გაფუვდება, მსუბუქი, სქელი და მთლიანად მომზადებული გახდება. ლუკმის ძირითად ტექსტურას თავად ცომი ქმნის.

ცომი სქელი და საფუვრიანია, განსხვავებით ძიაოძის თხელი უსაფუვრო გარსისა ან სიაოლუნბაოს კიდევ უფრო თხელი, ბულიონის დამჭერი გარსისა. ჩავარდნილი ან მკვრივი ბაოძი თავის მთავარ ნიშანს კარგავს. სწორად მომზადებული ფუნთუშა მსუბუქი, ჰაეროვანი და ორივე ნათესავზე შესამჩნევად სქელი უნდა იყოს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ორთქლის ქვაბიდან, ხელით იღებენ და ჭამენ.
• საუზმეზე ან წასახემსებლად, ქუჩის ჯიხურებსა და საცხობებში ორთქლის კალათებიდან ყიდიან.
• ამოსაწობი სოუსის გარეშე, განსხვავებით ძიაოძისგან, რომელსაც ჩვეულებრივ სოუსში აწობენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ხორბლის ფქვილის ცომში გლუტენი.
• დაასახელეთ გულსართი: ერთი სახელით გავრცელებულია ღორის, ბოსტნეულის და ტკბილი წითელი ლობიოს ვარიანტები.
• განმარტეთ განსხვავება ძიაოძისა და სიაოლუნბაოსგან: სტუმარმა შეიძლება ვერ იცოდეს, რომ სამი განსხვავებული ფორმატია.
• აღნიშნეთ ვეგეტარიანული გულსართის ხელმისაწვდომობა, რადგან კლასიკური ღორის ხორციანი ვარიანტი ვეგეტარიანული არ არის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.