პოლვო ა ლაგარეირო

პოლვო ა ლაგარეირო დარბილებამდე მოხარშული რვაფეხაა, გრილზე დასრულებული და ჩაჭყლეტილ კარტოფილთან უხვი ზეითუნის ზეთით დაფარული. სახელი ლაგარეიროსგან, ზეთის საწნახელის მუშისგან მოდის. ზეთის უხვი გამოყენება პირდაპირ უკავშირდება ხელობას, რომელსაც სხვებზე მეტი ზეთი ჰქონდა ხელთ.

სინამდვილეში რა არის

რვაფეხას ნელა ხარშავენ, სანამ რეზინისებრი აღარ იქნება და კარგად დარბილდება; ამას მოთმინება და ხანგრძლივი ხარშვა სჭირდება. ცხელ გრილზე ან ღუმელში მოკლე დასრულება საცეცების კიდეებს მსუბუქად ბრაწავს, შიგნით კი რბილს ტოვებს. შემდეგ რვაფეხას და პატარა, უხეშად ჩაჭყლეტილ კარტოფილს ერთად ზეითუნის ზეთში ფარავენ, თითქმის ყველა სხვა კერძზე ბევრად უხვად.

უხვი ზეითუნის ზეთი კერძის არსია. ლაგარეიროს სტილს სწორედ მზა თეფშზე კარგი ზეთის უხვად გადასხმა განსაზღვრავს: ჩვევა ზეთის საწნახელის მუშებს უკავშირდება, რომლებსაც ის სხვა ინგრედიენტებზე მეტი ჰქონდათ.

როგორ მიირთმევენ

• თეფშზე რვაფეხა და ჩაჭყლეტილი კარტოფილი ერთად, ორივეს გარშემო უხვი ზეთით.
• მოყრილი ნიორით და ზოგჯერ მსხვილი მარილით.
• ძირითად კერძად, ხშირად სუფრის ცენტრში და არა გარნირად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ მოლუსკები.
• აღწერეთ რვაფეხის დარბილების ხერხი: ტექნიკა საბოლოო ტექსტურას ცვლის და ზოგ სამზარეულოს საკუთარი მეთოდი აქვს.
• ახსენეთ ზეითუნის ზეთის რაოდენობა; განზრახ უხვია და სტუმარმა შეიძლება ამდენი არ მოელოდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.