ისრაელური კუსკუსი

ისრაელური კუსკუსი, ებრაულად პტიტიმი, მოხალული ხორბლის პასტის მარცვლებია, ჩრდილოეთ აფრიკის ჩვეულებრივ კუსკუსზე შესამჩნევად უფრო დიდი და საღეჭი. შექმნის ისტორია დოკუმენტირებულია: 1950-იანი წლების დასაწყისში საკვების ნორმირებისას პირველმა პრემიერ-მინისტრმა დავიდ ბენ-გურიონმა ადგილობრივი ბრინჯის შემცვლელი მოითხოვა, რადგან ბრინჯი დეფიციტური და მეტწილად იმპორტირებული იყო. მაშინ «ბენ-გურიონის ბრინჯს» უწოდებდნენ, დღეს კი უბრალოდ პტიტიმს.

სინამდვილეში რა არის

ხორბლის ცომს პატარა მარგალიტისებრ მარცვლებად ან წრეებად აყალიბებენ, ჩვეულებრივი კუსკუსის წვრილ მარცვლებზე უფრო დიდად, და გაშრობამდე ხალავენ. მოხალვა ოდნავ თხილოვან გემოსა და უფრო მტკიცე ტექსტურას აძლევს, განსხვავებით ჩვეულებრივი კუსკუსის ორთქლზე მიღებული ფაფუკობისგან. პასტასავით ხარშავენ ან ჯერ ზეთში ხალავენ და მერე სითხეს ამატებენ, ფლავის მსგავსად. მომზადების შემდეგაც ფორმას ინარჩუნებს, ცალ-ცალკე და საღეჭი რჩება.

ეს განზრახ შექმნილი თანამედროვე საკვებია. პტიტიმს კონკრეტულ ათწლეულში, მარაგის პრობლემის გადასაჭრელად დოკუმენტირებული დასაწყისი აქვს. სტუმრებს ხშირად მისი სიახლე უკვირთ.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, გარნირად, ხშირად ბოსტნეულთან, მწვანილთან ან მსუბუქ საკმაზთან შერეულს.
• ჯერ ზეთში მოხალულს და შემდეგ ბულიონში მოხარშულს მეტი გემოსთვის.
• ნოყიერი სალათის საფუძვლად, შემწვარ ბოსტნეულთან ან ჩირთან შერეულს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბალი.
• საფუძველი დამატებამდე ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• დაწერეთ, რასთან მიაქვთ: მრავალი სხვადასხვა კერძის შეხამება შეუძლია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.