გიროსი

გიროსი ვერტიკალურ შამფურზე შემწვარი ღორის ხორცის თხელი ზოლებია თბილ პიტაში, პომიდვრით, ხახვითა და ძაძიკით, ხშირად შიგნით ჩადებული ერთი მუჭა კარტოფილი ფრით. ხორცი სითბოს წყაროს წინ ნელა მბრუნავ ვერტიკალურ შამფურზე მზადდება და დაბრაწულ გარე ფენას ზოლებად აჭრიან. იგივე პრინციპი დიონერ ქაბაბსა და შაურმას აერთიანებს: აღმოსავლეთ ხმელთაშუაზღვისპირეთსა და მის მიღმა გავრცელებული ერთი ფართო ოჯახის რეგიონული ვერსიებია.

სინამდვილეში რა არის

მარინადში დამუშავებული ღორის ხორცის თხელ ნაჭრებს — ქათამიც გავრცელებული ალტერნატივაა — ვერტიკალურ შამფურზე აწყობენ და ნელა ატრიალებენ. გარე ფენა იბრაწება და ხრაშუნდება; გრძელი დანით მუდმივად აჭრიან მზა ზედაპირს. ხორცს თბილ პიტაში პომიდორთან, უმ ხახვთან და უხვ ძაძიკისთან დებენ. საბერძნეთში ერთი მუჭა ფრის შიგნით მოთავსება ჩვეულებრივია, გვერდით მიწოდების ნაცვლად.

ფრის პიტაში ჩადება ბერძნული ჩვევაა, რომელიც დიონერის მსგავს სენდვიჩს მიჩვეულ სტუმარს აოცებს. ყოველი ლუკმა ხორცს, ხრაშუნა ფრისა და გრილ ძაძიკის აერთიანებს. მის გარეშე რულეტი უფრო შაურმის სტილს უახლოვდება.

როგორ მიირთმევენ

• თბილ პიტაში გახვეულს, ქაღალდში, ხელით — ყოველდღიურ ქუჩის საკვებად.
• პომიდვრით, ხახვით, ძაძიკითა და ტრადიციულად შიგნით ჩადებული ფრით.
• ღიად თეფშზეც, იგივე დანამატებით ხორცის გარშემო და გვერდით ფრით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ პიტას ხორბალი და ძაძიკის რძე.
• დაასახელეთ ღორის ხორცი თუ ქათამი: ორივე გავრცელებულია, მაგრამ ყველა სტუმრისთვის ურთიერთჩანაცვლებადი არაა.
• მიუთითეთ, თუ ფრი ჩვეულებრივ პიტაში თავსდება; დიონერის მოლოდინის მქონე სტუმარმა შეიძლება ეს არ იცოდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.