ბჰინდი მასალა

ბჰინდი მასალა ბამიაა, ხახვთან, პომიდორთან და სანელებლებთან ერთად ტაფაზე მშრალად მომზადებული, მხოლოდ დარბილებამდე. ჩრდილოინდური ბოსტნეულის გარნირი ბამიის მთავარი ნაკლის — დაჭრისას გამოყოფილი წებოვანი სითხის — ასარიდებლად შეიქმნა. მშრალი, მაღალი სიცხით მომზადების მიზანი სწორედ მისი მოცილებაა.

სინამდვილეში რა არის

ბამიას ჭრიან და ფართო, თავღია ტაფაში ამზადებენ, ზედაპირთან დიდი შეხებით და ძალიან მცირე დამატებული სითხით. ასე ტენი და მისგან წარმოქმნილი წებოვნება ორთქლდება და მთელი ტაფა წებოვან მასად არ იქცევა. ამავე დროს ამატებენ ხახვს, პომიდორს, კურკუმასა და სხვა მშრალ სანელებლებს. ისინი ბამიას ფარავს და სველ სოუსში არ ახრჩობს, როგორც ბევრ სხვა ინდურ ბოსტნეულის კერძშია.

მთელი ტექნიკა მშრალი სიცხე და თავღია ტაფაა. თავსახური ორთქლს აკავებს და ბამიას სწორედ ეს ხდის წებოვანს. კერძს ღია ტაფა და სითხის აორთქლება სჭირდება, არა მისი დაგროვება.

როგორ მიირთმევენ

• მშრალ გარნირად, უფრო სითხიანი კარისა და ბრინჯის ან როტის გვერდით.
• თბილს და არა ძალიან ცხელს: ოდნავ შეჩერების შემდეგ ტექსტურას უკეთ ინარჩუნებს.
• დამოუკიდებელ ძირითად კერძად იშვიათად; თითქმის ყოველთვის დიდი თალის ნაწილია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• სტანდარტული ვარიანტი ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• აღნიშნეთ მშრალი მომზადება და სოუსის არქონა: ბამიის უცოდინარი სტუმარი შეიძლება სითხიან კარის ელოდეს.
• მიუთითეთ ახალი ბამიის გამოყენება: გაყინული გაცილებით მეტ სითხეს გამოყოფს და მზა კერძის ტექსტურას ცვლის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.