ტიროლური გრესტლი

ტიროლური გრესტლი მოხარშული კარტოფილი და დარჩენილი შემწვარი საქონელია, ხახვთან ტაფაზე ხრაშუნა კიდეებამდე შემწვარი, ზემოდან კვერცხით. ტიროლური გლეხური კერძი წინა დღის შემწვარის გამოსაყენებლად შეიქმნა და ტაფისთვის სპეციალურად მომზადებული უმი ხორცით არ კეთდება.

სინამდვილეში რა არის

უკვე მოხარშულ და გაცივებულ კარტოფილს უხეშად ჭრიან და გამოცდილ ტაფაში ხახვის კუბებსა და დაჭრილ დარჩენილ საქონელთან წვავენ. აჭერენ და გადაბრუნებამდე იმდენხანს უძრავად ტოვებენ, რომ ქვედა ქერქი შეიქმნას. კვლიავი ცხიმის გამაწონასწორებელ მკვეთრ, ოდნავ მწარე ფონს იძლევა. გატანის წინ შემწვარ კვერცხს ადებენ, რბილი გულით ნარევში ჩასადენად.

დარჩენილი ხორცი საფუძველია და არა ჩანაცვლება. მთის სამზარეულო წინა დღის შემწვარს არ ფლანგავდა. უკვე მომზადებული ხორცის ოდნავ უფრო მყარი ტექსტურაც კერძის გემოს ნაწილია; ახალი საქონელი ამ ჩანაფიქრს კარგავს.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ ტაფიდან, ტიროლის ბევრ საოჯახო სასტუმროში თვით ტაფითაც.
• ზემოდან შემწვარი კვერცხით, სუფრასთან გასახსნელად.
• გვერდით უბრალო მწვანე სალათით, უფრო რთული დანამატების გარეშე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ აღნიშნეთ კვერცხი.
• დაასახელეთ ხორცი: კლასიკურ საქონელს ზოგჯერ ღორი ან ბეკონი ცვლის.
• ახსენეთ დარჩენილი შემწვარის გამოყენება, როგორც ტიროლური გლეხური ხასიათი და არა მხოლოდ ხარჯის შემცირება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.