ასადო

ასადო არგენტინული რიტუალია: საქონლის ხორცს, შიგნეულსა და ძეხვს პარიას გრილზე შეშის ნაკვერჩხალზე ნელა წვავენ, მხოლოდ მსხვილი მარილით აზავებენ და რამდენიმე საათის განმავლობაში განსაზღვრული რიგით მიირთმევენ. ეს ერთი კერძი კი არა, მთელი შუადღეა: ასადორი ცეცხლს დილიდან უვლის, სუფრა კი რეალურად გრილიდან პირველი ჩორიზოს ჩამოღებით იწყება.

სინამდვილეში რა არის

სათანადო ასადოზე კერძებს დადგენილი თანმიმდევრობით მიაქვთ. ჯერ აჩურასი — თიმუსი, ჩინჩულინესი ანუ ნაწლავები, და მორსილია — ჩნდება ჩორიზოს ძეხვებთან ერთად. მათ ცეცხლის ყველაზე ცხელ ნაწილზე სწრაფად წვავენ და პირდაპირ გრილიდან პურთან ჭამენ. შემდეგ მოდის საქონლის ხორცი: მოკლე ნეკნები (ასადო დე ტირა), დიაფრაგმის ხორცი (ენტრანია) და სხვა ნაჭრები. ნაკვერჩხლიდან მოშორებით ნელა ამზადებენ, სანამ ქონი დადნება და ხორცი ძვალს ადვილად მოსცილდება. მომზადებამდე მხოლოდ მარილს აყრიან; ოხრახუშის, ნივრის, ორეგანოს, ზეთისა და ძმრის ჩიმიჩურის სუფრაზე ამატებენ და მარინადად არ იყენებენ.

ცეცხლი ხორცივით მნიშვნელოვანია. შეშას ან ნახშირს ჯერ ნაკვერჩხლად აქცევენ. ასადორი საჭიროებისამებრ გრილის ქვეშ ნიჩბით ამატებს ნაკვერჩხალს და პირდაპირ ალზე არ წვავს. ასეთი ნელი, თანაბარი სიცხის გამეორება შინაურ გრილზე რთულია. ამიტომ კარგ პარიას რესტორანს ხორცის ნაჭრებთან ერთად ცეცხლის მართვითაც აფასებენ.

როგორ მიირთმევენ

• ეტაპებად: ჯერ ძეხვი და შიგნეული, ბოლოს საქონლის ხორცი; ყველაფერი ერთად არ მიაქვთ.
• პირდაპირ შეშის ან ნახშირის პარიადან, მსხვილ, უბრალო ნაჭრებად დაჭრილს და არა თეფშზე გაფორმებულ ინდივიდუალურ ულუფებად.
• ჩიმიჩურისთან და მცირეოდენ დანამატებთან ერთად: პური, მარტივი სალათი და წითელი ღვინო.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ზოგადი ასადოს ნაცვლად ცალკეული ნაჭრები ჩამოთვალეთ — ასადო დე ტირა, ენტრანია, ვასიო: მუდმივი სტუმრები სწორედ ნაჭრის მიხედვით ირჩევენ.
• აღნიშნეთ, ჩიმიჩური ადგილზეა დამზადებული თუ შეძენილი: ყველა სამზარეულო თავად არ ამზადებს.
• მიუთითეთ, რომ სრული ასადო გასაზიარებელია; ერთ სტუმარს ცალკეული ნაჭრის შეკვეთაც შესთავაზეთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.