გალისიური რვაფეხა

გალისიური რვაფეხა მოხარშული რვაფეხაა, მრგვალ ნაჭრებად დაჭრილი და ზეითუნის ზეთით, მსხვილი მარილითა და პიმენტონით შეზავებული. ესპანეთის ჩრდილო-დასავლეთ გალისიიდან მოდის. მეორე სახელი, პულპო ა ფეირა — ბაზრობის რვაფეხა — მის ძველ გარემოს ინახავს: სოფლის ბაზრობებზე პულპეირა გამყიდველები დიდი სპილენძის ქვაბებიდან ყიდდნენ.

სინამდვილეში რა არის

რვაფეხას ტრადიციულად სპილენძის ქვაბში ხარშავენ. მთლიანად ჩადებამდე მდუღარე წყალში სამჯერ ჩაუშვებენ და ამოიღებენ — ასუსტარ ელ პულპო, «რვაფეხის შეშინება», საცეცებზე კანის შენარჩუნებას უწყობს ხელს.

ზომის მიხედვით დაახლოებით ოცდაათიდან ორმოცდახუთ წუთამდე ნელა ხარშავენ დარბილებამდე. მრგვალ ნაჭრებად მაკრატლით ჭრიან და არა დანით.

ნაჭრებს ხის თეფშზე, მოხარშული კარტოფილის, კაჩელოსის, ნაჭრებზე აწყობენ. კარგი ზეითუნის ზეთი, მსხვილი ზღვის მარილი და პიმენტონი ემატება — ტკბილი, ცხარე ან ორივეს ნაზავი.

როგორ მიირთმევენ

• ხის თეფშზე, ტრადიციულად; ხე ცოტა ტენს იწოვს.
• კბილის ჩხირებით, დანა-ჩანგლის ნაცვლად.
• პურთან და ახალგაზრდა გალისიურ თეთრ ღვინოსთან, ჩვეულებრივ რიბეიროსთან.
• თბილს, არასოდეს მაცივრის სიცივით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, პიმენტონი ტკბილია თუ ცხარე; სწორედ ეს სანელებელი განსაზღვრავს თეფშს.
• აღნიშნეთ ქვედა კარტოფილის არსებობა და ულუფის წონა.
• აღნიშნეთ მოლუსკები — ევროკავშირში სავალდებულოდ დასადეკლარირებელი 14 ალერგენიდან ერთია.
• თავად კერძი ბუნებრივად გლუტენისა და რძის გარეშეა; ესპანურ მენიუში ასეთი არჩევანი ბევრი არ არის, ამიტომ მიუთითეთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.