კაპონატა

კაპონატა შემწვარი ბადრიჯნის, ნიახურისა და ზეთისხილის კერძია, ძმრისა და შაქრის ტკბილ-მჟავე შეზავებით. სიცილიის აგროდოლჩე იმ სპეციფიკურ ტკბილ-მჟავე ბალანსზეა აგებული, რომლითაც კუნძულის სამზარეულოა ცნობილი. ცივს ან ოთახის ტემპერატურაზე მიირთმევენ და არა ცხელს: რამდენიმე საათის გაჩერების შემდეგ გემო უფრო სრულდება და უმჯობესდება.

სინამდვილეში რა არის

კუბებად დაჭრილ ბადრიჯანს ოქროსფერამდე წვავენ და ტაფაში დარბილებულ ნიახურს, მწვანე ზეთისხილსა და კაპარს უერთებენ. ძმარსა და შაქარს ერთად მსუბუქ სიროფამდე ამზადებენ. ეს აგროდოლჩე, ანუ ტკბილ-მჟავე შეზავება, ყველაფერს ფარავს და ბადრიჯნის სიმდიდრესა და ზეთისხილის მარილიანობას არა მარტო სიმჟავით, არამედ ნამდვილი სიტკბოთიც აბალანსებს.

თბილად მირთმევა მის დანიშნულებას ასუსტებს. კაპონატამ გრილად ან ოთახის ტემპერატურაზე სულ მცირე რამდენიმე საათი, უკეთესად მთელი ღამე უნდა დაისვენოს. ამ დროს ბოსტნეული შეზავებას იწოვს და მეორე დღეს კერძი ქურიდან ახლად გადმოღებულზე შესამჩნევად უკეთესია.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს ან ოთახის ტემპერატურაზე, არასოდეს ცხელს.
• საუზმეულად ან გარნირად, ხშირად ხრაშუნა პურთან.
• წინასწარ მომზადებულს, სასურველია ერთი დღით ადრე, რადგან დასვენება აუმჯობესებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ, რომ ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• მიუთითეთ ცივი ან ოთახის ტემპერატურაზე მირთმევა, რათა ცხელი ბოსტნეულის მომლოდინე სტუმარმა იცოდეს.
• ახსენეთ წინასწარ მომზადების უპირატესობა, რაც მომსახურების დაგეგმვისას რეალურად გამოსადეგია.
• დაასახელეთ აგროდოლჩეს ტკბილ-მჟავე გემო: ბოსტნეულის კერძში ასეთ ხასიათს ყველა არ ელის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.