ლაბსკაუსი

ლაბსკაუსი დამარილებული საქონლის ხორცის, კარტოფილის, ხახვისა და დამწნილებული ჭარხლის ვარდისფერი პიურეა, შემწვარი კვერცხითა და დახვეული დამწნილებული ქაშაყით. ჩრდილოეთის ზღვისა და ბალტიის მეზღვაურთა კერძი გემებზე გაჩნდა, სადაც ხორცს მოგზაურობის გადასატანად ამარილებდნენ და მღელვარე ზღვაში ქვედა გემბანზე საჭმელად ყველაფერს ერთად ზელდნენ. ჰამბურგი და ბრემენი მას ისევე თავისად მიიჩნევს, როგორც ინგლისური ლობსკაუსისა და სკანდინავიური ფორმების ტრადიციები; ერთი პორტი წარმოშობას ვერ მიითვისებს.

სინამდვილეში რა არის

მოხარშულ კარტოფილს წვრილად დაჭრილ დამარილებულ საქონლის ხორცსა და ხახვთან ზელენ. იმდენ დამწნილებულ ჭარხალს ურევენ, რომ მთლიანი მასა დამახასიათებლად ღია ვარდისფერი გახდეს. თეფშზე გორაკად აწყობენ, ზედ შემწვარ კვერცხს რბილი გულით დებენ, გვერდით კი ერთ-ორ დახვეულ დამწნილებულ ქაშაყის ფილეს. ძმრიანი თევზი პიურეს სიმდიდრეს აბალანსებს.

ერთად ჩაზელის მეთოდი გემის სამზარეულოდან მოდის: მიზანი იყო ნოყიერი საჭმელი, რომლის სწრაფად, ერთი ხელითა და კოვზით ჭამა მოძრავ გემშიც შეიძლებოდა.

როგორ მიირთმევენ

• თეფშზე მაღალ გორაკად, პიურეზე კვერცხით, გვერდით ქაშაყითა და ხშირად ერთი-ორი კიტრის მწნილით.
• თხევადი კვერცხის გულით, რომელსაც სუფრაზე პიურეზე ხსნიან.
• ვარდისფერს: ნაცრისფერ ან ყავისფერ ვარიანტს ჭარხალი აკლია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ აღნიშნეთ თევზი და კვერცხი: ორივე სტანდარტული ნაწილია.
• მიუთითეთ დამარილებული საქონლის ხორცი: დამუშავება კერძის არსსა და ისტორიას ეკუთვნის.
• ახსენით ჭარხლის ვარდისფერი ფერი, რომ უცნობ სტუმარს გაფორმების შეცდომა არ ეგონოს.
• დაწერეთ გვერდით კიტრის მწნილი ან ჭარხლის მწნილის ნაჭრები, თუ მოჰყვება: სიმჟავე ნოყიერ გემოს აბალანსებს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.